Как в кофе рождается вкус и зачем нужны дескрипторы

Вкус кофе раскрывается не случайно, а через сложный набор ароматических соединений, которые взаимодействуют в зерне и после обжаривания переходят в наши ощущения. Подобно языку, он рассказывает о себе через конкретные ноты, близкие к тем, что встречаются в орехах, ягодах и цветах.

Различные соединения дают свои характерные штрихи: пиразины добавляют ореховость и поджаренность, альдегиды сладость и цветочные оттенки, кетоны маслянистость и карамель, тиолы резкие запахи. И чтобы понять, это не случайность, используют один язык дескрипторы и колесо вкусов.

Дескриптор это закреплённое название конкретного вкусового элемента, например ежевика, мёд или фундук да, не все дескрипторы приятные.

Колесо вкусов подробная схема, созданная Ассоциацией спешиалти кофе (SCA). Оно разделено на три уровня: внешний круг описывает сами дескрипторы, средний более конкретные группы, а внутренний общие категории вроде фруктовый или пряный.

Заглянуть в колесо можно ради ясности языка и согласованности ощущений, чтобы каждый напиток говорил на одном языке. А если хочется попробовать что-то новое, можно искать ноты в кофе, ориентируясь на группы: ягоды, цитрусовые, сухофрукты и их яркие представители.

И да, иногда встречаются и необычные названия например, ежевика или мёд что-то привычное, а что-то неожиданное. Такой подход упрощает разговор о вкусах и помогает выбрать кофе по настроению.