Весна в Грузии сверкает яркими красками и ароматами: с первых дней марта распускаются цветы, в апреле радуют свежие ягоды, а в мае можно попробовать молодую картошку. Грузинские рынки в это время изобилуют свежей зеленью и овощами, которые приведут в восторг любого гурмана.
На одном из прилавков можно заметить необычные побеги светло-зеленого цвета. Местные продавцы с гордостью рассказывают, что это не что иное, как экала — молодые побеги лианы, из которых готовят традиционное грузинское блюдо пхали. Этот деликатес имеет необычный вкус и насыщенные питательные свойства.
Восторг для гурманов: Как готовятся побеги экалы?
Для приготовления пхали побеги экалы отваривают в течение 8-10 минут. Затем их отжимаются и нарезаются, после чего смешиваются с орехами и специями. Комбинация включает:
- 200 г грецких орехов
- 1 зубчик чеснока
- 1 луковицу
- 3-4 ст. л. винного уксуса
- Различные специи по вкусу (кориандр, уцхо-сунели и пр.)
- Свежую зелень кинзы
Готовую массу сервируют на тарелке, украшая зернами граната. Для праздников смесь можно сформировать в красивые шарики. Кроме экалы, пхали также можно готовить из свеклы, шпината и многих других продуктов.
Ботаническая справка: Что такое экала?
Экала, известная как сассапариль (Smilax excelsa), представляет собой полувечнозеленую лиану, распространенную в Грузии. Она сбрасывает листву всего на несколько недель весной и имеет длинные, колючие стебли, что делает её довольно агрессивной в росте.
Интересно, что экала не только не употребляется в пищу, но и используется в качестве материала для изготовления канатов, благодаря своей прочности. Это растение обитает не только в Грузии, но и в других странах, таких как Китай и Индия. В Австралии корни сассапарили используют для приготовления лимонада, что подчеркивает универсальность этого удивительного растения.
Кроме того, экала обладает лекарственными свойствами. Из её корней изготавливают БАДы, которые помогают при ряде заболеваний. Однако важно помнить о необходимости консультации с врачом при использовании любых лекарств, пишет канал "Книга растений".
