Топ-3 ошибки в приготовлении смальца: как сделать его белоснежным и ароматным

Приготовление смальца и шкварок это не просто процесс, а настоящее искусство, требующее внимания и знаний. Многие уверены, что вполне достаточно нарезать сало и поджарить его, но на самом деле, чтобы достичь идеального результата, необходимо избегать распространенных ошибок. Вот три ключевых момента, которые помогут сделать смальц белоснежным, ароматным, а шкварки - сочными и вкусными.

Ошибка 1: неправильный размер нарезки сала

Первое, о чем стоит помнить это размер кусочков сала. Идеальными считаются размеры 2 на 2 или 3 на 3 сантиметра. Именно от этого зависит, как будет вытоплен жир. Если кусочки слишком маленькие, получится лишь неаппетитные сухарики, если же они крупные, то часть сала может пригорать, а аромат потеряется. Поэтому оптимизация размера кусочков дает возможность равномерно и качественно вытапливать жир, не допуская его кипения.

Ошибка 2: жарка вместо вытапливания

Вторая распространенная ошибка попытка пожарить сало, забывая о том, что настоящая суть приготовления смальца заключается в вытапливании жира. Для этого важно использовать малый огонь и поддерживать тихое томление, избегая сильного кипения. Такой подход даст возможность сохранить аромат и нежность шкварок, а также белоснежный цвет смальца. Температура должна быть низкой, чтобы жир выходил медленно, а не жарился.

Ошибка 3: медлительность в разливе смальца

После завершения процесса, нельзя оставлять смальц в кастрюле. Чтобы он стал по-настоящему белоснежным, необходимо разлить его по стеклянным банкам пока он еще горячий. Это позволит избежать окислительных процессов. Не стоит дожидаться полного остывания сделать это нужно сразу после выключения плиты. Разлив по банкам гарантирует сохранение всех вкусовых качеств и замечательной текстуры. Если же жидкость будет слита отдельно от шкварок, то смальц станет идеально белоснежным. После остывания банки лучше убрать в холодильник, где смальц приобретет красивый вид и нужную консистенцию, пишет канал "В саду у Валентинки".