Остри — это не просто бесподобное грузинское блюдо, а настоящая жемчужина кулинарной культуры. Этот рецепт передаёт дух традиций, где каждый регион, а порой даже каждая деревня, имеют свои уникальные нюансы. Остри восхищает своей остротой и насыщенным вкусом, что делает его настоящим символом домашней кухни.
История блюда
Несмотря на редкость, с которой Остри можно встретить в современных ресторанах, его название напоминает о прошлых временах. Не принято было готовить его для больших праздников, и в основном, это было повседневное блюдо, подобно многим другим, углубляющим культурное наследие Грузии.
Приготовление Остри основывается на нескольких принципах: концентрация вкуса и правильная последовательность добавления ингредиентов. Мясо, обычно говядина или баранина, томится на медленном огне, превращаясь в нежный деликатес. Этот процесс требует наличия базовых ингредиентов: мяса, лука, помидоров и, конечно, особого подхода к специям.
Простой рецепт Остри
Погрузитесь в атмосферу традиционной грузинской кухни с этим простым рецептом, который идеально сочетает в себе доступные ингредиенты:
- 800 г мяса (говядина или баранина), лучше всего с небольшими прожилками жира.
- 3-4 крупных репчатых луковицы (около 400 г).
- 4-5 свежих помидоров (около 500 г) или 350-400 г томатной пасты.
- 5-6 крупных зубчиков чеснока.
- 2-3 ст. ложки свиного сала или топлёного жира.
- Большой пучок зелени (кинза, базилик).
- Сухие специи: кориандр, имеретинский шафран, хмели-сунели, лавровый лист, острый красный перец и соль.
Процесс приготовления
Это блюдо подают горячим, часто с лавашем или хлебом, идеально дополняя крепким красным вином. Остри станет настоящим открытием для ценителей вкусной домашней кухни!
