Как сделать идеальный гуляш: секреты мяса и соуса

14 февраля 2026, 19:47

Каждый повар мечтает приготовить гуляш с мягким, тающим мясом и густым, насыщенным соусом. Но почему некоторые гуляши получаются жесткими? Ответ кроется в выборе мяса, технике обжарки и способах тушения. В этой статье собраны главные советы для того, чтобы ваш гуляш всегда умилительно таял во рту.

Идеальный выбор ингредиентов

  • Мясо: Лучше всего подойдут соединительно-тканевые части, такие как лопатка, шея или пашина. Филейные куски не подойдут, так как они быстро теряют влагу.
  • Овощи: Основные ингредиенты - лук, морковь и чеснок, а также немного томатной пасты и специи для аромата.

Подготовка мяса и обжарка

  • Нарезать мясо кубиками около 3 см, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  • Перед обжаркой тщательно промокнуть куски мяса, чтобы избавиться от лишней влаги, которая мешает образованию корочки.
  • Разогреть кастрюлю с растительным маслом до легкого дымка и обжаривать мясо партиями, чтобы не допустить его перегрева. Это необходимо для создания аппетитной корочки.

    • Тушение и подача

  • После того как мясо обжарилось, уберите его со сковороды и добавьте лук и морковь. Обжаривайте до легкой карамели.
  • Деглазируйте кастрюлю, добавив немного бульона и соскребая поджаренные остатки, чтобы добавить вкус.
  • Верните мясо на сковороду, добавьте оставшийся бульон, лавровый лист и специи, и тушите на медленном огне от 1 часа 15 минут до 1 часа 45 минут.

    • Готовый гуляш будет иметь густой, блестящий соус, а мясо станет мягким. Упаковывайте его с пюре, гречкой или домашней лапшой для максимального наслаждения.

    Источник: Мир вкусных рецептов
    Больше новостей на Sobranie-rest.ru