Каждый повар мечтает приготовить гуляш с мягким, тающим мясом и густым, насыщенным соусом. Но почему некоторые гуляши получаются жесткими? Ответ кроется в выборе мяса, технике обжарки и способах тушения. В этой статье собраны главные советы для того, чтобы ваш гуляш всегда умилительно таял во рту.
Идеальный выбор ингредиентов
Мясо: Лучше всего подойдут соединительно-тканевые части, такие как лопатка, шея или пашина. Филейные куски не подойдут, так как они быстро теряют влагу.
Овощи: Основные ингредиенты - лук, морковь и чеснок, а также немного томатной пасты и специи для аромата.
Подготовка мяса и обжарка
Нарезать мясо кубиками около 3 см, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Перед обжаркой тщательно промокнуть куски мяса, чтобы избавиться от лишней влаги, которая мешает образованию корочки.
Разогреть кастрюлю с растительным маслом до легкого дымка и обжаривать мясо партиями, чтобы не допустить его перегрева. Это необходимо для создания аппетитной корочки.
Тушение и подача
После того как мясо обжарилось, уберите его со сковороды и добавьте лук и морковь. Обжаривайте до легкой карамели.
Деглазируйте кастрюлю, добавив немного бульона и соскребая поджаренные остатки, чтобы добавить вкус.
Верните мясо на сковороду, добавьте оставшийся бульон, лавровый лист и специи, и тушите на медленном огне от 1 часа 15 минут до 1 часа 45 минут.
Готовый гуляш будет иметь густой, блестящий соус, а мясо станет мягким. Упаковывайте его с пюре, гречкой или домашней лапшой для максимального наслаждения.
