Как сделать идеальный гуляш: секреты мяса и соуса

14 февраля 2026, 19:47

Каждый повар мечтает приготовить гуляш с мягким, тающим мясом и густым, насыщенным соусом. Но почему некоторые гуляши получаются жесткими? Ответ кроется в выборе мяса, технике обжарки и способах тушения. В этой статье собраны главные советы для того, чтобы ваш гуляш всегда умилительно таял во рту.

Идеальный выбор ингредиентов

Мясо: Лучше всего подойдут соединительно-тканевые части, такие как лопатка, шея или пашина. Филейные куски не подойдут, так как они быстро теряют влагу.
Овощи: Основные ингредиенты - лук, морковь и чеснок, а также немного томатной пасты и специи для аромата.

Подготовка мяса и обжарка

Нарезать мясо кубиками около 3 см, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Перед обжаркой тщательно промокнуть куски мяса, чтобы избавиться от лишней влаги, которая мешает образованию корочки.

Разогреть кастрюлю с растительным маслом до легкого дымка и обжаривать мясо партиями, чтобы не допустить его перегрева. Это необходимо для создания аппетитной корочки.

Тушение и подача

После того как мясо обжарилось, уберите его со сковороды и добавьте лук и морковь. Обжаривайте до легкой карамели.

Деглазируйте кастрюлю, добавив немного бульона и соскребая поджаренные остатки, чтобы добавить вкус.

Верните мясо на сковороду, добавьте оставшийся бульон, лавровый лист и специи, и тушите на медленном огне от 1 часа 15 минут до 1 часа 45 минут.

Готовый гуляш будет иметь густой, блестящий соус, а мясо станет мягким. Упаковывайте его с пюре, гречкой или домашней лапшой для максимального наслаждения.

Источник: Мир вкусных рецептов

Топ

почему насекомые становятся частью нашего рациона?

Кузнечики вместо чипсов, муравьи под шокером — замена привычным продуктам или экологическая необходимость? На Западе многие относятся к поеданию насекомых с недоумением, в то время как в странах Азии, Африки и Латинской Америки это явление — обычное...

20:28

Как правильно готовить кашу, чтобы она приносила пользу организму

Каша — это то, что для многих стало неотъемлемой частью завтрака. Она дарит нам энергию, клетчатку, витамины и минералы. Однако даже этот полезный продукт может потерять свои свойства, если не соблюдать некоторые правила при приготовлении. Давайте...

20:34

Как сделать идеальный гуляш: секреты мяса и соуса

19:47

Селедка под горчичным соусом: как простая закуска покоряет праздничные столы

Не всегда для достижения королевских вкусов требуется тратиться на дорогие ингредиенты. Обычная селедка может стать настоящим центром внимания на домашнем застолье, стоит лишь изменить подход к её приготовлению. Как всего одна добавка способна...

18:30

Как правильно высадить клубнику осенью: советы экспертов

Сентябрь — идеальный месяц для высадки клубники на дачном участке. Специалисты садового центра Green Space делятся секретами успешной посадки, обращая внимание на ключевые нюансы. Выбор оптимального срока Как правило, в холодных регионах...

19:25

Плов без границ: как познакомить диету с традицией

История начинается с одной старой сковородки, пропитавшейся запахами из далекого прошлого. Именно в ней бабушка готовила плов — насыщенное, питательное блюдо с сочной бараниной. Это был вкус, который запомнится навсегда — так...

18:07

Тайны бабушкиных пышек: домашний рецепт с душой

Пышки — это не просто вкусное угощение, это настоящая кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение. Каждый из нас может вспомнить свои любимые рецепты, и именно бабушкин способ приготовления остается особенным. Эти пышные и воздушные...

18:52

Салат с макаронами: быстрое и бюджетное решение для любого стола

Этот простой и вкусный салат из макарон станет отличным дополнением как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола. Он готовится за считанные минуты и не требует ни сложных ингредиентов, ни долгих манипуляций на кухне. Если вам нравятся...

17:30

Салат без имени: быстрое и вкусное решение для любой хозяйки

Каждая хозяйка знает, как важна не только вкус еды, но и скорость её приготовления. Этот салат отвечает всем требованиям: он прост в приготовлении, состоит из доступных ингредиентов и радует насыщенным вкусом, пишет источник. Хотя у салата нет...

17:27

Альмойшавена с яблоками: как испанская выпечка покоряет сердца

Для всех любителей выпечки из заварного теста существует уникальное блюдо испанской кухни — альмойшавена. Это мягкий и ароматный десерт с нежным вкусом, где главную роль играет слегка сладкая корица...

16:25

Пирожки с цельнозерновой мукой: вкусные и простые в приготовлении

Пирожки с цельнозерновой мукой – это прекрасное решение для тех, кто ценит домашний уют и вкусную еду. Эти пирожки завоевывают сердца благодаря своей простоте в создании и потрясающему вкусу. Мягкое и эластичное тесто делает лепку особенно приятной, а...

16:26

Ян Чунь Мянь: Ароматная лапша за 10 минут

Простота и изысканность в одном блюде. Когда речь идет о еде, иногда меньше значит больше. Ян Чунь Мянь — это минималистичная лапша, которая соединяет в себе простые элементы: прозрачный бульон, соевый соус и капельку кунжутного масла. В...

15:45

Весенний старт: топ-7 однолетников, которые пора сеять в марте

С приходом весны садоводы и цветоводы начинают готовить свои грядки и цветники к новому сезону. Март — идеальное время для посева однолетников, которые могут украсить участок яркими красками и ароматами. Несмотря на переменчивую погоду, многие из этих...

15:30

Незабываемый первый вечер в Бангкоке: что удивило и поразило

Первая ночь в Бангкоке началась с ярких впечатлений. Самолет приземлился в 20:40, а в апартаментах отдыхающие оказались только к 11 часам вечера. Приведение себя в порядок заняло некоторое время, и к полуночи взялись за ужин. Супермаркет...

14:48

Как оптимально охладить вино и сохранить аромат

Читателю в голову приходит ощущение простоты: правильно охлажденное вино звучит чище и ярче, чем вовсе холодное или тёплое. В таких условиях аромат раскрывается плавно, а вкус становится сбалансированным и понятным. Как сохранить...

14:29

Соль: жизненная необходимость или враг? Разбираемся в мифах и реальности

Фразы о вреде соли, звучащие из уст людей, особенно старше 50 лет, стали привычными: «Я перехожу на бессолевую диету!» или «Соль — это белая смерть, её нужно исключить!». Часто такие заявления делают те, кто уже сталкивался с различными проблемами...

13:29

Как зарядить свой мозг: простые правила для улучшения продуктивности

Ведущие эксперты по здоровью назвали восемь легких правил, способствующих улучшению работы мозга. Основатель Longevity HQ Academy, Наталья Молчанова, поделилась рекомендациями, которые помогут наладить умственные процессы. Завтрак и регулярность...

14:14

Нежное тесто на кефире: секреты удачной выпечки

Приготовление выпечки на основе кефира – это один из самых простых и быстрых способов создать легкие и воздушные изделия. Кефир помогает тесту стать мягким благодаря своей кисломолочной кислоте, которая активирует разрыхлители. Однако...

13:11

Салат с запечёнными кабачками, помидорами и брынзой

Создание легкого и аппетитного салата с запечёнными кабачками, свежими помидорами и брынзой — отличный способ порадовать себя и своих близких. Ароматный кисло-сладкий соус дополнит блюдо, сделав его настоящим кулинарным шедевром, пишет...

12:36

Кабачковые котлеты с фаршем: рецепт, который покорит ваше сердце

С наступлением сезона кабачков пришло время разнообразить свое меню. Эти универсальные овощи позволяют создавать множество блюд, и сегодня в центре внимания — вкусные котлеты из кабачков с фаршем. Этот рецепт отлично подходит для семейных ужинов и...

12:30