Запечённый картофель с муксуном: оригинальный рецепт от шеф-повара

Необходимые ингредиенты

• Картофель 1 кг
• Муксун 1 штука
• Зелёный лук и укроп 100 г
• Уксус 200 мл
• Домашняя сметана 400 г
• Подсолнечное масло 200 мл
• Розмарин 20 г
• Огурец 200 г
• Стебель сельдерея 150 г

Приготовление картофеля и севиче

Для начала картофель следует запечь в духовке. Для этого он смазывается подсолнечным маслом, солится и посыпается розмарином, затем помещается в разогретую до 160 духовку на 1 час. После запекания картофель лучше обжарить на углях или с помощью горелки, чтобы получить аппетитную тёмную корочку.

Пока картофель запекается, можно подготовить севиче из муксуна. Филе рыбы очищается от кожи и костей, нарезается крупными кубиками и помещается в миску. К нему добавляются мелко нарезанные огурец и сельдерей. Всё это необходимо посолить, добавить лимонный сок и цедру, затем тщательно перемешать.

Маринование лука

• Красный ялтинский лук 500 г
• Замороженная малина 200 г
• Вода 2 л
• Уксус 500 мл
• Сахар 200 г

Чтобы подготовить маринованный лук, все ингредиенты уксус, сахар, воду и замороженную малину нужно смешать в сотейнике и довести до полного растворения сахара. После этого смесь нужно охладить. Лук нарезается и отправляется к малине, после чего заливается приготовленным маринадом. Оставить его мариноваться стоит на ночь для достижения наилучшего вкуса.

Когда все компоненты готовы, картофель разрезается пополам и наполняется домашней сметаной. Напоследок сверху выкладывается севиче из муксуна и украшается маринованным красным луком с малиновым вкусом, а также свежей зеленью. Это шикарное блюдо станет настоящей звездой обеда или ужина, пишет Дзен-канал "Повара на колесах".