Как приготовить идеальное жаркое: секреты шеф-поваров

Советы по созданию великолепного жаркого и тушеного мяса

Приготовление сочного жаркого или нежного тушеного мяса это искусство, требующее терпения и внимания к деталям. Основное правило, которое стоит запомнить: мясные блюда не должны закипать, а также не следует допускать контакта мяса с горячими поверхностями сковороды или кастрюли.

Рекомендации по работе с мясом:

• Нарезка мяса крупными кусками или использование целого куска минимизирует потерю влаги.
• Оптимальная нарезка кубики размером около 2,5 см.
• Быстрый прогрев мяса в кипятке поможет уничтожить микробы.

Техника приготовления:

• Разместите кастрюлю с мясом и овощами в холодной духовке, слегка приоткрыв крышку. Установите термостат на 93 C, чтобы жар медленно подогревал мясо до 50 C и тушите в течение двух часов.
• Установите температуру на 120 C для дальнейшего медленного прогрева до 80 C на протяжении одного часа, периодически проверяя готовность каждые 30 минут.
• Когда мясо станет легко прокалываться вилкой, дайте ему остыть в соусе, чтобы оно впитало дополнительную влагу.

Перед подачей на стол следует доработать соус, но сначала удалите мясо для облегчения процесса, пишет канал.