Советы по созданию великолепного жаркого и тушеного мяса
Приготовление сочного жаркого или нежного тушеного мяса — это искусство, требующее терпения и внимания к деталям. Основное правило, которое стоит запомнить: мясные блюда не должны закипать, а также не следует допускать контакта мяса с горячими поверхностями сковороды или кастрюли.
Рекомендации по работе с мясом:
- Нарезка мяса крупными кусками или использование целого куска минимизирует потерю влаги.
- Оптимальная нарезка — кубики размером около 2,5 см.
- Быстрый прогрев мяса в кипятке поможет уничтожить микробы.
Техника приготовления:
- Разместите кастрюлю с мясом и овощами в холодной духовке, слегка приоткрыв крышку. Установите термостат на 93 °C, чтобы жар медленно подогревал мясо до 50 °C и тушите в течение двух часов.
- Установите температуру на 120 °C для дальнейшего медленного прогрева до 80 °C на протяжении одного часа, периодически проверяя готовность каждые 30 минут.
- Когда мясо станет легко прокалываться вилкой, дайте ему остыть в соусе, чтобы оно впитало дополнительную влагу.
Перед подачей на стол следует доработать соус, но сначала удалите мясо для облегчения процесса, пишет канал.
