Качество колбас и тенденции в пищевой индустрии: новаторский взгляд
В интервью с директором ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Оксаной Кузнецовой, раскрываются важные аспекты современного состояния колбасной продукции и тенденций на рынке. Она отмечает, что качество колбасных изделий значительно возросло по сравнению с советским периодом.
Изменения в качестве колбас
Кузнецова подчеркивает, что классическая Докторская колбаса, созданная в 1930-х, была калорийной, но использовала много соли и жира, а для яркого цвета селитру. Современные рецепты отличаются меньшим количеством соли и жира, а селитра заменена более безопасным нитритом натрия. Также продолжаются традиционные требования, исключающие добавление мясных заменителей, таких как соевый белок.
Цены и состав вареной колбасы
Вареные колбасы содержат до 70% воды, что делает их более сочными и в результате дешевле мяса. В то время как такие деликатесы, как сырокопченые колбасы, теряют влагу и стоят дороже. Совсем недавно подорожание импортных добавок и снижение цен на отечественное мясо привели к уменьшению их содержания в колбасах.
Аспекты безопасности и новые стандарты
По данным специалистов, качественное пальмовое масло безопасно для здоровья, однако важно следить за его качеством. В России действуют три ГОСТа на этот продукт. Полностью отказаться от пальмового масла невозможно, так как оно важно для жирно-кислотного баланса в рационе. Все еще существует значительное количество нарушений, связанных со скрытыми ингредиентами в колбасах, и многие производители используют недобросовестные прецеденты. При этом наличие добавок с индексом Е означает, что они прошли исследования и находятся под контролем.
Центр разрабатывает новые стандарты, направленные на повышение прозрачности операций и безопасность продукции, включая:
- ГОСТы для выявления синтетических красителей;
- стандарты на детские колбасы с пониженным содержанием соли и жира;
- методики анализа ДНК для точного определения мяса в продукции.
С ростом технологий, таких как пастеризация и защитные упаковки, срок хранения продуктов значительно увеличился, что свидетельствует о прогрессе в пищевой индустрии. Интерес к здоровому питанию активно растет, особенно среди молодежи, и производители начинают реагировать на это, снижая содержание солей и добавляя витамины, пишет Дзен-канал "БЕГАРАТ Новости - готовые решения для эффективного производства".