Плов: гастрономическое путешествие от Узбекистана до Турции

Плов это больше, чем просто еда. Для одних людей это основа праздничного стола, для других повседневный обед, а для третьих символ культурной идентичности. Когда речь заходит о плове, споры о том, что же важнее мясо, рис или специи часто становятся неотъемлемой частью обсуждения. И как только звучит вопрос о возможности готовки плова с курицей, начинается настоящая дискуссия.

Давайте подробнее рассмотрим, как плов готовят в разных уголках мира и чем они отличаются друг от друга.

Узбекский плов гордость кулинарии

Когда упоминают плов, вероятнее всего, речь идет о его узбекской версии. Это блюдо настолько значимо, что в Узбекистане существует целый институт, посвящённый его изучению и приготовлению.

Уникальные черты узбекского плова:

• Готовится в казане на открытом огне;
• Главный ингредиент длиннозёрный рис (девзира или лазер);
• Чаще всего используется баранина или говядина;
• Обязательно включаются морковь, лук и специи (зира, барбарис, чеснок);
• Во время готовки не рекомендуется мешать, чтобы сохранить слои.

Интересный факт: узбекский плов имеет множество вариантов, включая бухарский, самаркандский и ферганский, каждый из которых отличается уникальными ингредиентами.

Таджикский плов повседневная изысканность

В Таджикистане плов часто готовят не только в праздники, а как каждодневное блюдо. Здесь процесс гораздо менее ритуализирован, чем у соседей.

Отличительные особенности таджикского плова:

• Используется как говядина, так и курица;
• Морковь нарезается тоньше;
• Иногда ингредиенты перемешивают в конце, чтобы рис впитал ароматы;
• Подают с лепешкой и овощным салатом.

Афганский палав аромат и насыщенность

В Афганистане плов называют палав и обычно готовят на свадьбы и другие торжественные события. Это блюдо выделяется исключительно пряным и насыщенным вкусом.

Особенности афганского палав:

• Рис басмати, который обладает выразительным ароматом;
• Используются мясо, например, баранина или курица;
• Обилие специй, включая кардамон и кориандр;
• Украшается морковью, изюмом и орехами.

По сути, афганский плов можно рассматривать как восхитительное сочетание риса с мясом и сухофруктами, отличающееся от узбекского меньшей жирностью.