Что такое безе и меренга: В чем их отличия?

Когда на ум приходит слово меренга, сразу начинает рисоваться образ знаменитого десерта Павлова легкого, воздушного пирожного, не требующего муки. Однако, стоит отметить, что меренга имеет гораздо более широкий спектр применения. Часто ее путают с безе, и это не случайно: обе сладости имеют схожие ингредиенты, а отличие между ними не так очевидно. Так в чем же заключается различие между этими сладкими родными?

Ингредиенты и процесс приготовления

Во-первых, стоит обратить внимание на компоненты: обе сахарные сладости готовятся на основе яичных белков и сахара. Однако, различия проявляются в способе взбивания: для меренги белки взбиваются более аккуратно, пока не достигнут мягких пиков, что придает ей гладкую текстуру. В то время как безе взбивается до жестких пиков, что позволяет добиться своеобразной хрустящей корочки.

Применение в кулинарии

Меренга характеризуется своей универсальностью она может быть основой для торта, использоваться как прослойка для тортов или декор для десертов. Безе же чаще используется как самостоятельное лакомство. Безе можно просто запекать в духовке или добавлять в различные десерты, например, к фруктам или кремам.

Заключительные мысли

Существует множество нюансов в создании и применении этих двух сладостей, и ключ к пониманию заключается именно в технологии их приготовления. В зависимости от того, насколько тщательно и долго взбиваются белки, можно получить разные текстуры и свойства, которые открывают перед поварами безграничный простор для кулинарного творчества.