Как приготовить воздушные пирожки с яблоками на сдобном тесте

Эти сдобные пирожки с яблоками настоящее лакомство, которое тает во рту. Их секрет в особом тесте, сочетающем воздушность и нежность.

Приготовление опары

В первую очередь следует подготовить опару. В глубокой миске соединяются дрожжи с одной столовой ложкой сахара, добавляется половина молока из рецепта и 4 столовые ложки муки из общего объема. Смесь тщательно перемешивается до состояния, напоминающего тесто для оладий. Затем накрываете её и оставляете на час на этот срок опара должна подняться и стать пышной.

Замешивание теста и яблочной начинки

Когда опара готова, в отдельной миске смешиваются сахар, ванильный сахар, соль и яйца, хорошо взбиваются венчиком. После этого опара перемешивается и к ней добавляются взбитые яйца, оставшееся молоко и растопленное сливочное масло. Можно добавить немного лимонной цедры для аромата. После этого всыпается мука, и замешивается тесто. Вымешивание занимает 10-15 минут вручную или 5-7 минут с использованием планетарного миксера. В итоге должно получиться гладкое, эластичное тесто, которое при необходимости можно чуть-чуть подправить мукой.

Готовое тесто оставляют подниматься в накрытой миске на 2,5 часа, за это время его нужно обмять дважды каждые 40 минут.

Для начинки яблоки очищаются от кожицы и нарезаются кубиками. На сковороде разогревается масло, добавляется сахар и яблоки, которые обжариваются несколько минут до мягкости, сохраняя форму. Если яблоки слишком сочные, их стоит откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Остывшие яблоки можно посыпать корицей по вкусу.

Формирование и выпечка пирожков

Тесто делится на 23 порции, каждая из которых весит около 50 граммов. Каждый кусочек округляется, накрывается и оставляется на 10 минут. Затем колобок теста растягивается, в центре укладывается столовая ложка яблочной начинки, и края плотно защипываются. Пирожки выкладываются на противень с пергаментом швом вниз и оставляются на расстойку на 40 минут, пока разогревается духовка до 180C.

Перед выпечкой каждый пирожок смазывают взбитым яйцом. Пекутся они около 30-35 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовые пирожки сохраняют свежесть и на следующий день радуют своим вкусом!

Рецепт в кратце

• Тесто: 2 яйца, 120 г сахара, 250 мл молока, 18 г прессованных дрожжей (или 6 г сухих), 100 г сливочного масла, 600 г пшеничной муки, 1/2 ч.л. соли, лимонная цедра (по желанию), 8 г ванильного сахара.
• Начинка: 1300 г яблок (примерно 7 штук), 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. сливочного масла, корица по вкусу.

Для смазывания: яйцо, пишет канал.