Уникальная домашняя кабачковая икра — это не просто закуска, а настоящая находка для любителей вкусного и здорового питания. Благодаря простым ингредиентам и легкому приготовлению, никакая магазинная альтернатива не может с ней сравниться.
Ингредиенты для вкусной икры
- Кабачки — 3 кг
- Морковь — 500 гр
- Лук репчатый — 500 гр
- Растительное масло — 300 г
- Сахар — 1 ст.л.
- Томатная паста — 650 гр
- Соль — 2 ст.л.
- Черный молотый перец — по вкусу
- Чеснок — 50 гр (1 головка)
- Уксус столовый 9 % — 3 ст.л.
Приготовление кабачковой икры
Первым делом стоит подготовить овощи. Лук нарезать крупными кубиками и обжарить на сковороде с растительным маслом до легкой золотистой корочки. Морковь потереть на крупной терке и тоже обжарить отдельно.
После этого молодые кабачки нарезать кубиками и пропустить через мясорубку, добавив стручок горького перца для остроты. В глубокой кастрюле объединить обжаренные лук и морковь с кабачками, добавить оставшееся растительное масло и томатную пасту, тщательно перемешать.
Поместить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой и тушить 40 минут, периодически помешивая. В это время банки и крышки необходимо стерилизовать — банки можно прогревать в духовке при температуре 130 градусов, а крышки залить кипятком на 5 минут.
По окончании тушения добавить в массу соль, сахар, черный молотый перец и измельчённый чеснок. Перемешать, снова закрыть крышкой и готовить ещё 30 минут. В конце добавить уксус и смолоть всё погружным блендером до однородной консистенции. Прогреть ещё 5 минут.
Готовую икру разложить по заранее подготовленным банкам, закатать крышки и перевернуть банки вверх дном, укрыв их одеялом для остывания. А оставшаяся масса моментально исчезает — ведь такая ароматная закуска всегда находит своих поклонников!
