Перепелиные яйца продолжают завоевывать популярность, и многие покупатели активно их раскупают. Однако не все знают, что если эти яйца положить в воду, они могут всплыть на поверхность. У многих возникает вопрос: не испорченные ли они? Давайте разберемся с этим явлением.
Польза перепелиных яиц
Перепелиные яйца значительно более питательны по сравнению с куриными. В каждом грамме перепелиного яйца содержится:
- Витамин А — в 2,5 раза больше;
- Витамины В1 и В2 — в 2,8 и 2,2 раза соответственно;
- Фосфора и калия — в 5 раз больше;
- Железа — в 4 раза больше.
Внутри яйца находится воздушный мешок, который необходим для дыхания цыпленка в первые моменты его жизни. Как только он вылупляется, именно этот воздух помогает ему дышать до момента, когда он пробьет скорлупу.
Почему же яйца плавают?
Хотя структура куриных и перепелиных яиц одинакова, их масса и соотношение воздуха внутри совершенно разные. Куриные яйца весят от 40 до 80 граммов, в то время как перепелиные всего около 20 граммов. Однако объём воздушного мешка в них не сильно отличается, поэтому перепелиные яйца могут всплывать. Это вовсе не значит, что они испорчены!
Безопасность и полезные свойства
Перепелиные яйца также имеют важные преимущества: в них никогда не встречается сальмонелла, так как температура тела перепелов достигает 42 градусов, что исключает выживание этой бактерии. В Японии, где перепелиные яйца активно изучаются и используются, школьники получают два подобных яйца в обед, ведь они не вызывают аллергии у детей и взрослых. Белок овомукоид, содержащийся в яйца, обладает свойствами, подавляющими аллергические реакции. На его основе изготавливается овомукоидный экстракт для лечения аллергий.
Однако есть один недостаток: перепелиные яйца меньше куриных и их скорлупа легче трескается, что может вносить неудобства при приготовлении. Тем не менее, множество кулинарных рецептов с использованием этих яиц впечатляют своей разнообразием.
