Замы — это уникальное первое блюдо, популярное в молдавско-румынской кухне. Оно готовится на основе бульона из домашней курицы или петуха, дополняется свежей лапшой и сезонными овощами.
Один из ключевых компонентов замы — это квас, который можно приготовить из отрубей (Bors akru). Этот отрубной квас придаёт блюду особую кислинку и своеобразный вкус. В случае, если квас не доступен, можно заменить его лимонной кислотой или соком лимона. Замы также отлично подходят для восстановления сил после обильных угощений.
Ингредиенты
- 1-1,3 кг домашней курицы (или петуха)
- 50 г корня сельдерея
- 1 корень петрушки
- 1 корень пастернака
- 1 луковица
- 1-2 моркови
- 250 мл отрубного кваса (или сока лимона)
- 4-5 горошин черного перца
- Пучок петрушки
- Соль
Для домашней лапши:
- 1 яйцо
- 100 г муки
- Соль
Эти ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую кастрюлю.
Этапы приготовления
Подготовка курицы. Куски курицы следует промыть, обсушить и нарезать на порции. Затем курицу заливают холодной водой и ставят варить, наблюдая за тем, чтобы не нужно было доливать жидкость.
Приготовление бульона. Довести до кипения, периодически снимая пенку. Уменьшить огонь, чтобы бульон не бурлил, и варить от 1 до 1,5 часов до полной готовности мяса.
Приготовление лапши. На муку делается лунка, куда добавляется яйцо и щепотка соли. Все тщательно перемешать, затем вымесить плотное тесто. После 15-20 минут отдыха тесто раскатывается до толщины 2-3 мм и нарезается на тонкие полоски, оставляя подсохнуть на 20-25 минут.
Очистить и нарезать овощи. Когда курица почти готова, добавить в бульон лук, морковь и корни. После варки овощи извлекаются, а корни нарезаются соломкой. Если лапша варится отдельно, добавить её в бульон. Влить квас, снова довести до кипения, добавить зелень и настоять под крышкой 10-15 минут.
Приятного аппетита!
