В воздухе ощущается лёгкий осенний аромат свежих овощей и хрустящих яблок — идеальное время, чтобы воскресить воспоминания о бабушкиной кухне и наслаждаться домашними угощениями. Этот старинный рецепт квашеной капусты, передаваемый из поколения в поколение, отлично передаёт дух деревенских традиций. Не потребуется никаких химических добавок: только натуральные ингредиенты.
Необходимые ингредиенты
- Белый кочан капусты поздневидных сортов, предпочтительно в сезон сбора;
- Кислые яблоки, такие как антоновка или симиренко, добавят пикантности;
- Свежая морковь средних размеров для яркости и сочности;
- Несоленая поваренная соль для правильного процесса ферментации;
- Сахар по желанию, чтобы немного смягчить вкус;
- Чистая питьевая вода для увлажнения, если потребуется.
Теперь перейдём к пошаговому процессу приготовления:
Процесс приготовления
Шаг 1: Начать нужно с подготовки капусты. Удалите верхние листья и нарежьте кочан тонкой соломкой. Для любителей хрустящей текстуры — накрошить соломкой очень тонко, для тех, кто предпочитает мягкие кусочки — можно сделать порез потолще. После того как капуста нарезана, немного примните её руками, чтобы она начала выделять сок.
Шаг 2: Переходите к моркови и яблокам. Морковь очистите и натрите на крупной терке, яблоки промойте и нарежьте дольками, убирая сердцевину и семечки. Все подготовленные овощи соедините с капустой, добавьте щепотку соли и немного сахара, если хотите. Тщательно перемешайте.
Шаг 3: Поместите смесь в стерилизованную стеклянную ёмкость или в традиционный деревянный бочонок. Уплотните массу деревянным пестом, избавляясь от пузырьков воздуха. Сверху накройте небольшой тарелкой и поставьте пресс для создания давления, что ускорит процесс ферментации. Можно воспользоваться банкой с водой.
На протяжении недели держите капусту при комнатной температуре, ежедневно проверяя её состояние. Не забывайте удалять пену и прокалывать массу шпажкой для выхода углекислого газа. Через три-четыре дня начнёт появляться аппетитный кисловатый аромат — знак активного брожения.
По окончании периода ферментации переместите капусту в прохладное место, например, в подвал или холодильник, где она будет медленно дозревать ещё пару-тройки недель. Так наслаждайтесь удивительным вкусом привычной квашеной капусты в кругу близких и погружайтесь в тёплые воспоминания о детстве, сообщает источник.
