Крабовые палочки – это продукт, который воспроизводит вкус и текстуру настоящего крабового мяса, но на деле в его рецепте нет морских обитателей. Основу этих лакомств составляет сурими – приготовленная из белой океанической рыбы (например, минтая или хека) паста. Производственный процесс состоит из нескольких важных этапов, сообщает ГОТОВИТЬ ПРОСТО.
Подготовка сырья
На первом этапе приготовления сурими используется рыба-сырец, которая очищается от костей и внутренних органов. Филе тщательно промывается холодной водой для удаления жиров и посторонних веществ, оставляя только чистый белок. Далее масса измельчается, прессуется, замораживается и упаковывается в брикеты.
Смешивание ингредиентов
Замороженные брикеты сурими размораживают и помещают в мощный миксер – куттер, где их комбинируют с другими компонентами. В состав многих крабовых палочек входят:
- Вода – для придания эластичности.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) – выступает как загуститель, обеспечивая необходимую консистенцию.
- Растительное масло – улучшает текстуру и делает продукт более сочным.
- Яичный или соевый белок – обеспечивает стабильность массы.
- Соль и сахар – усиливают вкус и улучшают текстуру.
- Глутамат натрия – придаёт характерный «крабовый» аромат.
- Красители (пищевые, например, паприка) – окрашивают внешнюю поверхность в красо-оранжевый цвет.
- Консерванты (сорбат калия, бензоат натрия) – удлиняют срок хранения.
Иногда добавляют экстракт из крабовых панцирей для усиления аромата.
Формирование и упаковка
Полученную массу распределяют и подвергают термической обработке: готовят на пару при 95–100 °C до состояния полуготовности. Затем компоненты окрашивают, сворачивают в плотные жгуты и нарезают на порционные кусочки. Далее готовые палочки вакуумно упаковывают, подвергая тщательной термообработке, где их нагревают до 100 °C, а затем быстро охлаждают до +5 °C для уничтожения потенциально опасной микрофлоры. Заключительный этап – заморозка продукта.
Перед тем как попасть на полки магазинов, крабовые палочки проходят строгую проверку на соответствие стандартам качества. Качество готового продукта напрямую зависит от содержания сурими: чем больше его доля, тем выше общая оценка. Согласно действующему ГОСТу, крабовые палочки относятся к имитированной рыбной продукции, и при выборе важно обращать внимание на состав – чем меньше искусственных добавок, тем лучше.
