Настоящее кулинарное искусство заключается в умении создавать шедевры из самых простых ингредиентов. Одним из таких блюд являются креплах — традиционные еврейские пельмени, начиненные отварным куриным мясом, которые подаются в ароматном бульоне. В этом рецепте нет места для изысканных специй и ярких соусов, только немного соли и перца.
Несмотря на то, что процесс приготовления требует некоторого труда, все же не стоит бояться, ведь основное время уходит на сварку насыщенного бульона. Чтобы порадовать себя креплах в будний день, лучше заранее позаботиться о вмешательстве — бульон можно приготовить заранее.
Ингредиенты для креплах
- 3 куриные ножки или окорок
- 2 луковицы
- 1 морковь
- Корень петрушки или сельдерея
- 1.5 стакана муки
- 2 яйца
- Петрушка для подачи
- Соль, перец, лавровый лист
- Растительное масло для жарки
- Сметана для подачи
Начинается процесс с подготовки бульона. Сначала курицу необходимо очистить, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. После закипания важно уменьшить огонь, снять пенку и оставить бульон томиться на минимальном огне в течение 2-3 часов.
За час до готовности добавляются лук, морковь и коренья. Лавровый лист помещается за 15 минут до окончания варки. Солить следует в самом конце, чтобы избежать пересолки.
Приготовление креплах
Пока варится бульон, можно приступить к тесту. Муку смешивают с солью, желтками и водой, замешивают и убирают в холодильник на 20-30 минут. Как только бульон готов, курицу следует вынуть, отделить мясо от костей и мелко нарезать. Лук обжаривается до золотистой корочки и также добавляется в мясо.
Готовое тесто делится на части, раскатывается и нарезается на квадраты размером по 4 см. В центр каждого квадратика выкладывается начинка, углы собираются и плотно запечатываются. Готовые креплах ставятся в сторону для подсыхания.
Подача блюда
Креплах отвариваются в бульоне или воде примерно 5-7 минут после всплытия. Готовые пельмени укладываются в тарелку с бульоном и посыпаются нарезанной петрушкой. Для особого вкуса к блюду можно подать сметану — это добавит пикантность и сделает креплах ещё вкуснее.
