В рамках кулинарной традиции, щи из свежей капусты остаются настоящей классикой русского меню. Эта уютная и ароматная тарелка заслуживает особого внимания, и сейчас расскажем о ее приготовлении по рекомендациям сборника рецептур общественного питания, изданного в 2025 году.
Ингредиенты для щей
Для того чтобы насладиться 12 порциями щей, потребуются:
- Капуста савойская - 900 г
- Репа - 85 г
- Морковь - 115 г
- Корень сельдерея - 30 г
- Лук репчатый - 115 г
- Лук-порей - 60 г
- Свежие помидоры - 250 г
- Мука пшеничная - 15 г
- Топленое сливочное масло - 55 г
- Бульон - 2 л
- Чеснок - 5 г
- Петрушка - 30 г
- Сметана - 200 г
- Соль - 5 г
Этапы приготовления
Приготовление этого блюда начинается с подготовки овощей. Лук следует нарезать полукольцами, лук-порей - полукольцами, а морковь, сельдерей и репу - тонкой соломкой. Затем нужно разогреть сковороду, добавив 40 г топленого масла, и выложить в нее лук.
Следующим шагом станет смешивание овощей: к луку добавляется морковь, сельдерей и репа. Их необходимо пассеровать в течение 10 минут на среднем огне, затем добавляется лук-порей. Огонь можно выключить.
Теперь настало время капусты. Ее нужно нарезать и опустить в кипящий бульон, доведя до повторного кипения. После этого в кастрюлю высыпают пассерованные овощи и добавляют соль. Блюдо необходимо варить на среднем огне еще 10 минут.
Перед завершением приготовления, добавляются нарезанные дольками помидоры. Отдельно пассеруется мука с оставшимся топленым маслом и добавляется немного бульона для консистенции. Полученную смесь вводят в суп, а измельченный чеснок, растертый с солью, добавляется на финальном этапе.
Суп разливают по тарелкам и подают с щедрой ложкой сметаны и свежей рубленой петрушкой. Приятного аппетита!
Заметки по рецепту
Рецепт щей присутствует в сборниках с 1955 года, что подтверждает его популярность и востребованность. Классические пропорции ингредиентов всегда можно адаптировать под личные предпочтения, внося свои штрихи в этот любимый многими рецепт.
