Омуккук — это тот самый корейский суп, который сочетает в себе ароматный рыбный бульон и аппетитные рыбные «котлетки». Эти «котлетки» весьма разнообразны: они могут быть не только в привычном понимании — скатанными в форме фрикаделек, но и нарезанными полосками или поданными на шпажках. Этот суп стал настоящей уличной классикой в Южной Корее и часто радует как местных жителей, так и туристов. Пожалуй, один из самых простых рецептов — это уровень сложности, сравнимый с варкой привычных пельменей: вскипятите воду, добавьте замороженные кусочки — и ваш обед готов.
Основы ароматного бульона
Приготовление бульона — сердце этого блюда, и оно не так уж сложно. Готовится он из сушеных анчоусов и водорослей комбу, которые вместе создают основу для супа. Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон дайкон, зубчики чеснока, репчатый лук и шуточные грибы шиитаке. В качестве альтернативы, если времени не хватает, подойдет и готовая рыбная приправа Дашида. А чтобы добавить немного остроты, не забудьте про сушеные стручки чили — особенно в холодные зимние дни этот суп станет идеальным согревающим блюдом.
Идеальный вариант подачи
Когда бульон готов, в него добавляют нарезанный дайкон, куриный чеснок и светлый соевый соус. Затем пришло время рыбных котлеток, которые должны вариться лишь несколько минут, до прогрева. По окончании готовки небольшие колечки из зеленого лука добавляются в финале. Подается омуккук обычно с отварным рисом и, конечно, кимчи.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления на четыре порции вам понадобятся:
- 2 литра рыбного бульона на анчоусах,
- 2 стручка сушеного чили,
- 300 г рыбных котлеток омук,
- 200 г редьки дайкон,
- 2 зубчика чеснока,
- 1/2 ст.л. светлого соевого соуса,
- 1/2 ст.л. соевого соуса Гукканджан (по желанию),
- 1 стебель зеленого лука,
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Для котлеток омук:
- 200 г филе морской рыбы,
- 70 г креветок,
- 80 г кальмаров,
- 1 маленькая луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 яичный белок,
- 60 г картофельного и кукурузного крахмала,
- 1 ч.л. сахара и соли,
- 1 ст.л. растительного масла.
Этот рецепт подчеркивает, насколько простым и при этом изысканным может быть корейское кухонное волшебство!
