Рецепт 1: Сало сухого посола с изюминкой
- Соль
- Сало
- Специи по вкусу
- Чеснок
Для этого классического метода лучше всего выбрать светлое, белое сало, которое обладает непревзойденным вкусом. Сало нарезается пластинами шириной 5-6 см для удобства нарезки на столе.
На дно контейнера насыпается обильный слой соли, каждый кусок сала тщательно обваливается в соли и выкладывается в контейнер. Сверху снова посыпаем солью — сало не впитает лишнего. Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 3 дня.
По истечении этого времени сало нужно достать, полностью очистить от старой соли, а контейнер вытереть насухо. Снова насыпаем соль на дно, выкладываем туда куски сала и добавляем свежую соль. Убираем в холодное место еще на 2 дня.
После этого сало готово: оно мягкое, нежное и буквально тает во рту. Его можно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере. Но это еще не всё!
Промыв сало под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль, стоит обсушить его. Далее нужно натереть сало смесью из:
- Несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
- 1 ст. ложка сладкой паприки
- Щепотка острого чили
- Свежемолотый черный перец
После смешивания этой приправы натираем ею сало со всех сторон, заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник для пропитки. Такое сало идеально подходит как для повседневного стола, так и для праздника, особенно в сочетании с черным хлебом и овощами.
Рецепт 2: Сало в луковой шелухе с паприкой и чесноком
- Горсть луковой шелухи
- 1,5 л воды (или менее, в зависимости от количества сала)
- На 1 литр воды — 1 ст. ложка соли с горкой
- 0,5 ст. ложки копченой паприки
- По желанию: черный перец горошком, лавровый лист
- Чеснок
- 1,2 кг сала (грудинка)
Выбираем сало типа грудинки, нарезаем порционными кусками. В кастрюлю помещаем горсть хорошо промытой луковой шелухи, наливаем 1,5 литра воды и добавляем перец. Накрываем крышкой и доводим до кипения.
Затем добавляем 1,5 ст. ложки соли и 0,5 ст. ложки копченой сладкой паприки. Выкладываем сало в кастрюлю, следя за тем, чтобы жидкость полностью его покрывала. Накрываем крышкой, доводим до кипения и варим ровно 7 минут.
Наконец, добавляем разрезанный пополам зубчик чеснока, оставляем сало остывать в кастрюле, а после остывания убираем в холодильник на 3 дня. Через это время его уже можно пробовать.
