У каждого опытного грибника есть свои секреты по заготовке урожая. Но чтобы правильно собрать и сохранить грибы, нужно знать, какие из них подойдут для сушки, а какие лучше мариновать или готовить в свежем виде. Рассмотрим основные правила сушки грибов, которые могут быть полезны как новоиспечённым грибникам, так и опытным любителям.
Сушка — лучший способ заготовки на зиму
Среди многих способов хранения грибов сушка оказывается самым оптимальным вариантом. Сухие грибы сохраняют все свои питательные вещества и приобретают насыщенный аромат, который становится настоящей изюминкой в супах и разных кулинарных блюдах. Особенно это касается белых грибов. Но прежде чем приступить к сушке, важно помнить, что не все грибы подходят для этого метода. Некоторые из них могут быть горькими даже после сушки.
Какие грибы лучше использовать для сушки?
Грибы могут быть подразделены на несколько категорий: трубчатые, пластинчатые, лисичковые и сумчатые. Ниже представлены лучшие представители для домашней сушки в каждой категории.
Трубчатые грибы
Эти грибы имеют пористую структуру шляпки и подходят для сушки:
- Белые грибы
- Подосиновики
- Подберезовики
- Маслята
- Польский гриб
- Моховики
- Козляки
Пластинчатые грибы
У пластинчатых грибов под шляпкой располагаются пластинки, отличающиеся содержанием млечного сока — это может придавать неприятный привкус. Подходящие для сушки виды:
- Опята
- Шампиньоны
- Чешуйчатки
Как подготовить грибы к сушке
Важно правильно подготовить грибы перед сушкой. Многие грибники используют чистую, чуть увлажнённую тряпочку для удаления грязи, в то время как другие предпочитают не мыть грибы совсем. Качественные грибы без повреждений должны быть первыми в очереди на сушку, а если они нарезаются, кусочки должны быть равномерной толщины. Толщина нарезки в пределах 1 см обеспечит лучшую сушку.
Методы сушки грибов
Существуют несколько способов сушки грибов:
1. На солнце
Грибы подвешиваются или раскладываются на открытом воздухе на неделю, при этом важно, чтобы они не касались друг друга.
2. В духовке
Грибы раскладываются на решетке, с температурой около +45°C, повышая её до +70°C по мере сушки.
3. В электросушилке
Самый простой способ: устанавливаем нужные параметры и ждём готовности.
Как хранить сушеные грибы
Грибы должны храниться в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить впитывание влаги и запахов. Здоровые грибы хранятся в стеклянных банках или хлопковых мешочках, подбирая для них сухие и проветриваемые места. Правильное хранение обеспечит вам вкусный и ароматный грибной запас на весь год.
