Современные молодые хозяйки зачастую предпочитают покупать мясо в упаковках с яркими надписями, однако рынок предлагает многообразие свежего продукта, подходящего для домашних блюд. И так, прежде чем отправиться на рынок, полезно знать, какие части мяса существуют и для каких рецептов они лучше всего подходят.
Выбор мяса: говядина и свинина
Говядина
- Толстый край: Отруб, богатый нежными волокнами, идеально подходит для жарки, запекания и приготовления стейков или котлет.
- Огузок: Мясистая часть, сочная и без костей, подходит для бульонов и запекания.
- Нежные части: Мясо оковалка и костреца замечательно подходит для жарки и запекания, а спинные отрубы идеально запекаются в духовке.
- Шея и лопатка: Используются для бульонов и гуляшей, их необходимо готовить долго, чтобы добиться мягкости.
Свинина
- Шейка: Даёт самое мягкое мясо, отлично подходит для жарки и тушения.
- Лопатка: Идеальна для наваристого супа и котлет, хоть и требует длительного приготовления.
- Грудинка: Прекрасно подходит для запеканок и тушения с овощами, известна своим насыщенным вкусом.
Деликатесы: баранина и особенности выбора
Баранина славится своим неповторимым вкусом и хорошо усваивается. Выбирая баранину, нужно помнить о важных моментах:
- Мясо должно быть упругим с белым жиром; старое мясо имеет тёмно-красный цвет и желтоватый жир.
- Шея и лопатка прекрасно подходят для котлет и рагу, тогда как корейка идеальна для жарки и запекания.
- Рулька часто используется для приготовления холодца.
Советы по приготовлению
Для получения наилучшего результата следует помнить несколько важных моментов:
- Перед приготовлением рекомендуется обрезать все лишние пленки и жилки, чтобы процесс приготовления был более эффективным.
- Не размораживайте баранину в теплой воде — это может негативно сказаться на текстуре мяса.
- Для особенно сочных блюд, такие как стейки, обжарьте мясо на сильном огне с обеих сторон.
Покупая мясо на рынке, зная его особенности, молодые хозяйки смогут удивить своих близких аппетитными блюдами, полными аромата и вкуса.
