Ясай-ролл: Вкусный вегетарианский деликатес от шеф-повара

25 марта 2026, 20:11

Ясай-ролл — это невероятно вкусный и полезный вегетарианский вариант традиционных японских роллов, в которых вместо рыбы используются свежие и яркие овощи. Этот уникальный рецепт был разработан шеф-поваром ресторана «BAMBOO.BAR» Сергеем Кожаковым. Занимаясь приготовлением, можно не только насладиться готовкой, но и узнать что-то новое о японской кухне.

Необходимые ингредиенты

4 больших листа водорослей нори;
120 г краснокочанной капусты;
60 г очищенной моркови;
60 г очищенного дайкона;
40 г очищенного красного сладкого перца;
40 г салата романо;
Смесь белого и черного кунжута для обсыпки.

Для подачи:

Ореховый соус гомодари;
Морские водоросли чука;
Маринованный имбирь;
Васаби;
Японский соевый соус.

Для риса:

2 стакана риса для суши;
8 ст. л. рисового уксуса;
4 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка риса: Промойте рис до прозрачности воды и залейте его холодной водой в соотношении 1:1 плюс 10%. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю и варить 13–14 минут. Укройте кастрюлю на 30–40 минут. Для заправки нагрейте уксус, сахар и соль до полного растворения. Переложите рис в деревянную посуду и добавьте заправку, перемешивая аккуратно. Оставьте на 10–15 минут, чтобы рис остыл до 32–34 °C.

Подготовка овощей: Нарежьте капусту, морковь, дайкон и сладкий перец тонкой соломкой.

Формирование роллов: На циновку для роллов положите лист нори гладкой стороной вниз. Выложите слой теплого риса, оставив нижний край свободным. Переверните лист, добавьте начинку и сверните ролл, обваляв его в кунжуте. Нарежьте ролл острым ножом на куски.