Слово "долма", происходящее из тюркских языков, переводится как "фаршированное". Это блюдо может выступать как основное, так и в роли горячей закуски и имеет множество вариаций по всему миру. Среди них русские голубцы можно считать своеобразным аналогом. Однако особое место занимает традиционная азербайджанская долма, которая способна удивить своим вкусом и ароматом.
Что потребуется для приготовления
- 120 г свежих или 250 г солёных/маринованных виноградных листьев
- 350 г баранины для фарша
- 50 г риса
- 1 средняя луковица
- Небольшой пучок кинзы
- Чёрный перец и соль по вкусу
- Приправы по желанию (например, кориандр и острый красный перец)
- Для сервировки: 2 столовые ложки мацони (или катыка) с 1/3 зубчика чеснока
Если есть возможность, лучше использовать маринованные виноградные листья. А для тех, у кого растёт виноград, можно заготовить молодые листья белых сортов самостоятельно.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Если выбраны свежие листья, их нужно залить кипятком на 40 минут. Солёные листья следует промыть в холодной воде, а маринованные можно использовать сразу.
Рис необходимо залить кипятком, после чего слить и промыть в холодной воде, добавив его к фаршу из баранины. В фарш также добавляются мелко нарезанный лук и кинза. Обязательно использовать чёрный перец, а соль добавляется по необходимости.
На дно кастрюли укладываются порванные виноградные листья, на которые помещается готовый фарш в виде плотной маленькой "котлетки". Затем листья закрываются, и рулетики плотно укладываются в кастрюлю. Сверху их следует накрыть еще одним слоем виноградных листьев и добавить 150 мл кипятка.
Кастрюлю накрывают тарелкой и ставят груз, поддерживающий долму под давлением. После закипания необходимо уменьшить огонь так, чтобы долма постоянно кипела на медленном огне в течение одного часа. После отключения огня кастрюлю следует оставить накрытой еще на полчаса, чтобы всё это время бульон впитался в долму.
Долму принято подавать с кисломолочным соусом, например, с мацони или густым кефиром, для подчеркнутого вкуса.
