Тесто, которое остается пышным даже на следующий день, – мечта каждой хозяйки. У многих есть свои любимые рецепты, и сегодня будет рассказано о жареных пирожках с капустой. Основное внимание уделяется тесту, приготовленному на рисовом отваре вместо воды или молока.
Эта хитрость уходит корнями в кулинарные традиции, так что использовать отвар, который обычно сливают после варки риса, для выпечки – это не новшество, а проверенный метод. Пирожки получаются румяными, с золотистой корочкой и мягкой серединой, не теряя свежести и после суток хранения.
Ингредиенты
Для теста:
- 100 г белого или длиннозерного риса
- 700 мл воды для варки
- 15 г свежих дрожжей (или 8 г сухих активных)
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- 2 ст. ложки растительного масла
- Около 350 г муки
Для начинки:
- 300 г белокочанной капусты
- 1 большая луковица
- 1 ст. ложка томатной пасты
- Масло для жарки
- Соль, перец, лавровый лист по вкусу
Приготовление пирожков
Сначала рис необходимо тщательно промыть, залить холодной водой и варить до полного разваривания, что займет около 20-30 минут. Далее, рис отцеживается на дуршлаг, а нам остается только отвар – его нужно остудить до теплого состояния.
В отвар добавляем дрожжи, сахар и соль, перемешиваем и оставляем на 10 минут. Затем вливаем растительное масло и постепенно добавляем просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и слегка липким. Не стоит добавлять лишнюю муку – это сделает пирожки жесткими.
Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в тепле на 1-1.5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.
Тем временем готовим начинку: шинкуем капусту и мелко нарезаем лук. На сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем капусту и тушим под крышкой до мягкости. В завершение добавляем томатную пасту, специи и тушим еще пару минут. Начинка должна остыть, прежде чем разместить ее в тесте.
Когда тесто подошло, обминаем его и делим на порции. Каждую portion раскатываем в лепешку, кладем столовую ложку начинки и плотно защипываем края. Жарить пирожки следует на хорошо разогретом масле до золотистого цвета, контролируя огонь, чтобы они не подгорели.
Советы по приготовлению
Также отвар риса можно использовать в других рецептах, например, для блинов или постного теста.
