Как приготовить идеальные блинчики, как в ресторане
Блинчики это не просто блюдо; в некоторых ресторанах они занимают почетное место наравне с такими классиками, как борщ и сырники. В одном из популярных заведений, где регулярно готовились эти славные деликатесы, блинчики пользовались невероятным спросом. Мастера кулинарного дела уверены: секрет их успеха кроется в правильном рецепте и высокой технологии приготовления.
Неоднократно на огромной кухне жарили блинчики, и объемы порой доходили до нескольких литров молока за раз. Завершив одну партию, сразу же начинали готовить следующую спрос был настолько велик, что к вечеру горка блинов могла значительно уменьшиться. Однако этот рецепт всегда обеспечивал превосходный результат блинчики выходили тонкими, менее жирными и легко складывались с любой начинкой.
Ингредиенты для теста
Приготовление начинается с замешивания ингредиентов:
- Яйца 3 штуки
- Желтки 2 штуки
- Сахар 100 г
- Соль 3 г
- Молоко (средней жирности) 500 мл
- Мука 250 г (добавлять постепенно)
- Растопленное сливочное масло 120 г
Сначала все ингредиенты тщательно смешивают венчиком, затем добавляют растопленное масло и перемешивают погружным блендером до получения однородной массы. Важный нюанс это масло Нуазет, что добавит блинчикам особый ореховый аромат.
Приготовление масла Нуазет
Чтобы достичь необходимого вкуса, масло растапливают в кастрюле с толстым дном и осторожно нагревают, пока оно не приобретет янтарный оттенок и приятный ореховый аромат. При этом следует внимательно следить, чтобы не перегреть его. Остуженное масло добавляют в тесто, избегая осадка на дне кастрюли.
Советы по жарке
Для большей кружевности блинов рекомендуется дать тесту немного постоять. После жарки стоит накрыть готовые блинчики пищевой пленкой или крышкой на короткое время так они сохранят свою мягкость и будут удобны для заворачивания начинки. Последний штрих: обжарить их с начинкой на сковороде или просто подавать к столу!
Приятного аппетита, и с наступающей Масленицей!