Новый взгляд на классическую закуску: яйца «мимоза» с трюфелями

Приближается зимнее празднование, и время задуматься о том, как приятно удивить своих гостей на новогоднем столе. В ресторане Баран-Рапан шеф-повар Андрей Грязев представляет оригинальную интерпретацию любимой закуски яиц мимоза с изысканными нотами трюфеля. Этот рецепт идеально сочетает традиционное с современным, создавая настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты для яиц мимоза

• Яйца 2 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Трюфельный майонез (смешанный майонез и трюфельная паста) 20 г
• Зелёный лук 3 г
• Отварная морковь 50 г
• Слабосолёная форель 70 г
• Зернистая горчица 5 г
• Для украшения:
• Укроп 2 г
• Картофель пай 5 г
• Яичный желток 2 г
• Красная икра 5 г
• Трюфельное масло 1 г

Приготовление

Начнем с трюфельного майонеза: необходимо аккуратно объединить майонез с трюфельной пастой, тщательно перемешивая до получения однородной массы. Затем приступим к основному элементу яйцам. Их следует отварить до состояния вкрутую, после чего отделить желтки.

Полученные желтки соединяют с ранее приготовленным трюфельным майонезом, добавив мелко нарезанный зелёный лук, укроп, слабосолёную форель и отварную морковь. Не забудьте приправить солью и перцем по вкусу для создания гармоничного вкусового баланса.

Пришло время собирать нашу закуску: начинку выкладываем в половинки белков, выкладывая их на красивую тарелку. Украшение придаст блюду оригинальности: добавьте немного укропа, красную икру, хрустящий картофель пай, щепотку желтка и несколько капель трюфельного масла для финального штриха.