Рыба на десерт: что скрывает новое пирожное из минтая?
Дальневосточный федеральный университет совместно с Ассоциацией добытчиков минтая презентовали уникальную серию продуктов, которые всколыхнули традиционные представления о рыбном меню. В исследовательских лабораториях Передовой инженерной школы ДВФУ было создано более десятка инновационных кулинарных новинок, от японских сладостей до удобных полуфабрикатов для быстрого питания.
Необычные рыбные деликатесы
Среди представленных продуктов выделяется моти японское пирожное, которое теперь наполнено филе минтая, творожным сыром, нори и икрой. Этот экземпляр отлично подошел бы для уличной еды, а также был разработан ролл с рыбой и овощами, завернутый в пшеничную лепёшку. Русская кухня тоже не осталась в стороне: мини-пирожки, зразы и пельмени с минтаем и икрой придадут новый взгляд на привычные блюда.
Фастфуд и здоровье в одной упаковке
Для любителей фастфуда создали котлету для фишбургера и хрустящие крокеты, а те, кто следит за своим рационом, оценят цельнозерновые крекеры, изготовленные из минтайной муки с добавлением икры. Дополнительно предлагается линейка сухих приправ с икрой в паназиатском стиле, которые подчеркивают вкус и изменяют текстуру блюд.
Как отметила Татьяна Ершова, руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ, этот ассортимент ответ на вызовы по повышению доступности качественной рыбной продукции. Минтай, известный своей питательностью и разумной ценой, становится основой для здорового питания. Новые разработки стремятся разломать устаревшие стереотипы, представляя минтай в актуальных форматах для магазинов и ресторанов.
На пути к массовому производству
Первые опытные партии продуктов уже выпущены на технологических мощностях университета. В данный момент разработчики ведут переговоры с рыбоперерабатывающими компаниями и ритейлерами о дальнейшем запуске в серийное производство. По итогам 2025 года внутренние поставки минтая достигли рекорда в 271 тысячу тонн, а ДВФУ остается надежным научным партнером в этой отрасли, акцентируя внимание на глубокой переработке и продукции с высокой добавленной стоимостью.