Хлеб окружен множеством мифов: его нередко называют «пустыми калориями» и советуют исключить из рациона, особенно белый. Чтобы разобраться в истинной пользе хлеба, эксперты обратились к Ольге Парахиной, директору Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности.
Правда и мифы о хлебе
Ольга Парахина утверждает, что хлеб сохраняет свою ценность в современном рационе и не может считаться «пустыми калориями». По её словам, хлеб является неотъемлемой частью любой диеты, одобренной Минздравом России. Эксперт поясняет, что «пустые» калории — это энергия без питательных веществ, в то время как даже обычный нарезной батон содержит больше клетчатки, чем многие овощи и фрукты. Он богат растительными белками и витаминами группы В, которые необходимы для нормальной работы кожи, волос и нервной системы.
Ржаной хлеб особенно выделяется на фоне других сортов. Он считается настоящим источником витаминов В, Е, РР и минералов, таких как калий и магний. Парахина сообщает, что в ржаном хлебе содержится больше железа, чем в говядине, а по количеству селена он сопоставим с морепродуктами. Благодаря низкому гликемическому индексу ржаной хлеб помогает контролировать уровень сахара в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему и нормализует работу кишечника.
Как не попасться на маркетинговые уловки
Некоторые марки хлеба позиционируют себя как «полезные для ума» или «для сердца», однако Парахина призывает потребителей не вестись на такие слоганы без научных доказательств. Все полезные свойства должны быть подтверждены специализированными заключениями и клиническими исследованиями. Потребители должны обращать внимание на стандарты качества и правильные формулировки на упаковке.
Возвращение ржаного хлеба в рацион
Несмотря на снижение популярности ржаного хлеба в России, он остается важным компонентом здорового питания. Причины его исчезновения связаны со сложностью его производства и изменением вкусов потребителей. Однако ржаной хлеб всё чаще начинает рассматриваться как премиум-продукт благодаря его питательной ценности. Опыт Финляндии показывает, что программы по продвижению ржаного хлеба приводят к снижению сердечно-сосудистых заболеваний и высокой средней продолжительности жизни.
Каждый, кто хочет улучшить свое здоровье, может рассмотреть ржаной хлеб как доступный и полезный продукт, при этом важно учитывать рекомендации специалистов по его количеству в рационе.
