Эти волшебные булочки — настоящая находка для любителей выпечки. Слоеное тесто, которое многократно сеет с маслом, образует невероятное количество тонких слоев. При выпечке влага, содержащаяся в тесте и масле, превращается в пар, что приводит к волшебному поднятию булочек и их нежности.
Что понадобится для теста
- Мука пшеничная, высший сорт — 500 г (плюс дополнительно около 50 г для подпыла)
- Молоко комнатной температуры — 250 мл
- Сахар — 60 г
- Соль — 1 ч.л. без горки
- Свежие дрожжи — 25 г или сухие активные — 9-10 г
- Яйцо — 1 шт., комнатной температуры
- Сливочное масло (размягченное) — 50 г для теста
Этапы приготовления
Чтобы создать идеальные булочки, важно следовать нескольким ключевым шагам:
- Замес теста: Если используются свежие дрожжи, их нужно раскрошить в теплое молоко вместе с ложкой сахара. После образования пенной шапки, добавить остальную муку, соль и яйцо. Месить тесто в течение 10 минут на столе, пока оно не станет мягким и эластичным. Оставить в холодильнике на ночь.
- Подготовка масляного пласта: Холодное масло необходимо поместить между двумя листами пергамента и отбить до пластичного состояния. Затем раскатать в квадрат 18-20 см и вновь охладить.
- Слоение и формовка: Раскатать основное тесто и завернуть в масло, чтобы создать слои. Формировать небольшие «улитки» из нарезанных полос, оставляя достаточно места между булочками для подъема.
Булочки выпекаются при температуре 180°C до золотистого цвета, и в результате получается мягкая, пушистая выпечка, которую можно подать с маслом или джемом. Секрет идеальных «воздушных улиток» — это терпение и внимание к каждому этапу приготовления, что делает этот процесс не только увлекательным, но и очень rewarding.
