В холодное время года приятно достать из морозильника домашний соус песто и вспомнить о лете. Летом 2025 года случайно на даче был выращен базилик, который стал основой для этого знаменитого итальянского соуса.
Сначала растим базилик
Рассаду базилика в июне подарила соседка, у которой было много сеянцев. В основном, они были фиолетовыми, но среди них попались и зелёные, замаркированные фиолетовыми пятнами.
Ранее базилик никогда не выращивался: был лишь опыт с миниатюрным растением, напоминающим бонсай. Это добавляло интереса к наблюдению за новыми растениями, которые были посажены в теплицу с целью в конечном итоге сделать песто.
Хотя садоводы советуют прищипывать базилик с пятью-шестью листьями, мы решили позволить растениям расти самостоятельно. Листья шли на итальянские закуски, такие как капрезе и брускетта, что подчеркивало идеальное сочетание базилика и помидоров.
К августу растения зацвели, и мы собрали урожай, оставив в памяти ароматный букет базилика.
А потом делаем песто!
Для приготовления песто использовался мини-чоппер. Хотя для более традиционного подхода имеется тяжёлая ступка с пестиком, современная техника экономит время и делает процесс более удобным. Пропорции ингредиентов были записаны и позволяют вариативность в рецепте.
Ингредиенты:
- Листья базилика (200 г)
- Оливковое масло первого холодного отжима (250 г)
- Чеснок (20 г)
- Кедровые орешки (100 г)
- Пармезан (150 г)
- Соль (2 щепотки)
Технология приготовления:
Листья базилика нужно промыть и обсушить. Все ингредиенты загрузить в чоппер и измельчить до получения однородной массы. Вкуснейший соус песто готов!
При этом фиолетовый базилик при измельчении зеленеет, создавая фантастический соус.
Приготовленный песто можно хранить в холодильнике или заморозить, что позволяет сохранять его вкусовые качества.
Не стоит забывать, что соус песто – это действительно дорогое удовольствие, учитывая стоимость ингредиентов. Но, выращивая базилик самостоятельно, можно значительно сократить затраты, и в следующий раз, когда придёт сезон, планируется высадить семена подходящего сорта.
