Темнеющий авокадо: причины и советы по сохранению свежести

Недавние исследования, проведённые специалистами в области субтропических культур, выявили, что потемнение мякоти авокадо на воздухе вызвано ферментом полифенолоксидазой (PPO). Этот фермент запускает реакцию между кислородом и фенольными соединениями, что, в свою очередь, приводит к образованию меланина, окрашивающего мякоть в коричневый цвет.

Такой же процесс можно наблюдать и с другими фруктами, например, с яблоками. Одновременно с изменением цвета, окисляются и жиры авокадо, что может придавать плоду горьковатый привкус по мере старения.

Безопасен ли потемневший авокадо?

Специалист Мэттью Фатино уточнил, что авокадо, которое потемнело умеренно, вполне безопасно для употребления достаточно просто срезать верхний слой. Если же вкус фрукта стал прогорклым, это свидетельствует о его порче и есть его уже не стоит.

Что означает коричневая прожилка?

Коричневые прожилки внутри авокадо представляют собой сосудистые пучки и не являются признаком испорченности плода. Эти образования часто возникают у авокадо с молодых деревьев или переспевших фруктов и не влияют на их вкус.

Как замедлить потемнение авокадо

Для того чтобы продлить свежесть авокадо, рекомендуется:

• Сохранять косточку внутри фрукта;
• Использовать пищевую плёнку или герметичные контейнеры для хранения;
• Добавлять лимонный сок при приготовлении пюре или гуакамоле, чтобы снизить активность фермента PPO.

Эти простые советы помогут сохранить цвет и свежесть авокадо на протяжении нескольких дней. Научные исследования продолжают освещать удивительные биологические и химические процессы, которые происходят в привычных продуктах питания. Например, международная команда ученых недавно воссоздала уникальный балканский рецепт йогурта с участием живых муравьев, что придаст продукту интересный вкус благодаря муравьиной кислоте и ферментам насекомых.