Пшеничная мука является основным элементом пищевой пирамиды. С одной стороны, мука и ее производные обеспечивают организм энергией, клетчаткой и витаминами. С другой стороны, из-за высокой калорийности и наличия глютена, ее часто исключают из списка полезных продуктов.
Какую муку лучше выбирать
Белая пшеничная мука обычно основана на высокоочищенном веществе. В процессе производства зерно измельчается, в результате чего отруби и зародыши удаляются, оставляя лишь крахмалистый эндосперм. Это обеспечивает хорошую стабильность хранения, но уменьшает количество клетчатки и других полезных веществ.
В отличие от белой, цельнозерновая мука сохраняет больше питательных элементов, так как использование всего зерна помогает получить множество полезных свойств:
- Отруби и клетчатка замедляют расщепление крахмала на глюкозу, что поддерживает стабильный уровень сахара в крови.
- Клетчатка способствует снижению уровня холестерина и улучшению пищеварения.
- Пищевые волокна могут предотвращать образование тромбов.
- Цельнозерновая мука содержит магний, селен и медь, которые помогают защитить от некоторых видов рака.
Несмотря на неприязнь к пшеничной муке, нет ничего предосудительного в употреблении белого хлеба или выпечки для тех, кто контролирует калории. К тому же, калорийность белой муки ниже, чем у многих альтернативных видов: всего 146 калорий на 100 г.
Замены пшеничной муки
Если пшеничная мука вас не устраивает, существуют множество альтернатив. Вот пара популярных вариантов:
- Миндальная мука: Идеальна для выпечки, содержит высокий уровень белка, 170 калорий на 100 г.
- Кокосовая мука: Сладкая и подходит для десертов, 120 калорий на 100 г.
Для теста подойдет овсяная и нутовая мука, а для сладкой выпечки — как раз кокосовая. Также можно использовать манку или панировочные сухари в качестве альтернативы для различных блюд.
Как выбрать муку для выпечки
Альтернативная мука может быть не только основой для выпечки, но и отличным дополнением в блюдах, таких как омлеты или соусы. На гастрономических форумах часто рекомендуют овсяную муку как универсальную, которая отлично подходит для хлеба и блинов. Нутовая мука — идеальна для пиццы, а кокосовая — для сладостей.
Важно помнить, что разнообразие – это ключ к здоровому питанию. Не стоит бояться экспериментировать с разными видами муки для достижения лучших гастрономических результатов.
