Меню 4 декабря 1875 года: навага и польский поросенок

На 4 декабря Екатерина Алексеевна Авдеева в своей известной кулинарной книге "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки" предложила меню, полное изысканных блюд. Вот, что она рекомендует приготовить в этот день.

• Бульон с гречневыми клецками
• Навага заливная
• Жаркое поросенок с хлебной начинкой по-польски
• Суп молочный с миндальными клецками

Приготовление первого блюда

Начнем с аппетитного бульона с гречневыми клецками. Для его приготовления нужно взять около 1,2 кг говядины, сварить вкусный бульон и затем приготовить гречневые клецки. Сначала в кастрюлю заливается вода, добавляется пол ложки масла и немного соли. Когда вода закипит, высыпают полстакана мелкой гречневой крупы и тщательно перемешивают. После того как масса загустеет, ставят в печь на 15 минут. В конце, формируют клецки и опускают их в бульон, посыпая рубленой зеленью. В итоге получается около четырех порций, которые станут замечательного началом обеда.

Бульон с гречневыми клецками, источник: Авдеева, 1875 г.

Второе блюдо: заливная навага

Для приготовления наваги необходимо очистить рыбу от кожи и внутренностей, затем присолить смесью соли и перца. После обжаривания на масле и охлаждения ее выкладывают в форму, добавляя украшения из лимона и зелени, и заливают ланспиком, чтобы рыба была скрыта. Должно получиться изысканное блюдо, которое подают с подливой для рыбы.

Заливная навага, источник: Авдеева, 1875 г.

Финал с десертом

На десерт предлагает суп молочный с миндальными клецками. Нужно очистить сладкий и горький миндаль, перемешать с сахаром и яйцами, сформировать клецки и обварить в масле. Молоко также подогревают с желтками и сахаром, затем смешивают с готовыми клецками. Это будет невероятный завершающий аккорд обеда.

Суп молочный с миндальными клецками, источник: Авдеева, 1875 г.