Крупы и здоровье: мифы о гречке и ее влияние на сосуды

31 января 2026, 02:07

Недавние утверждения о том, что распространенные крупы, такие как гречка, могут негативно сказываться на здоровье сосудов, вызвали значительное беспокойство. Важно разобраться в реальности, основываясь на научных данных, без громких слов и паники.

Правда ли, что крупы способствуют повышению давления и риску инсульта?

На самом деле, это не так. При правильном выборе и приготовлении крупы оказывают исключительно положительное воздействие. Цельнозерновые продукты, такие как гречка и овсянка, являются важными составляющими сердечно-здоровых диет (например, DASH и Средиземноморской диеты). Регулярное их употребление снижает риск инсульта на 1214% согласно исследованиям Всемирной организации здравоохранения. Однако есть несколько условий, при которых крупы могут нанести вред:

  • Выбор рафинированных круп (белый рис, манка, овсянка быстрого приготовления) лишает их клетчатки, что приводит к скачкам уровня сахара и инсулина факторам, негативно влияющим на здоровье сосудов.
  • Неправильное приготовление. Чрезмерно переваренные каши превращают медленные углеводы в быстрые, значительно увеличивая их гликемический индекс на 3040%.
  • Чрезмерное количество в рационе. Даже априори полезные крупы в сочетании с сахарами или маслами в больших порциях (>150 г/сутки) могут нарушить обмен веществ.

    • Почему гречка и овсянка называются суперфудами?

    Эти крупы выделяются богатым составом полезных компонентов:

    • Гречка содержит рутин, который укрепляет капилляры, магний (600 мг на 100 г 150% дневной нормы) для контроля давления и аргинин, улучшающий кровообращение. Гликемический индекс гречки составляет всего 4050 единиц это в два раза меньше, чем у белого риса.
    • Овсянка насыщена бета-глюканом растворимой клетчаткой, способной снизить уровень плохого холестерина на 57% в течение шести недель и стабилизировать уровень сахара в крови.
    • Бурый рис и киноа обеспечивают организм калием (215 мг на 100 г), который помогает нейтрализовать влияние соли и уменьшает отеки.

    Какие крупы стоит избегать?

    Некоторые крупы действительно могут быть опасны из-за высокого гликемического индекса (>70) и недостатка клетчатки:

  • Манная крупа: ГИ 7580, минимальное содержание клетчатки (0,8 г на 100 г). Регулярное употребление может привести к инсулинорезистентности и повышению риска гипертонии.
  • Белый рис: В результате обработки теряет 90% магния и 70% витаминов группы В. ГИ колеблется от 70 до 80, что увеличивает вероятность метаболического синдрома.
  • Овсяные хлопья быстрого приготовления: Измельчение злаков повышает их ГИ до 7585, тогда как цельнозерновая овсянка имеет ГИ 4055.

    • Поддержание правильного рациона и осведомленность о крупах это залог здоровья сосудов и снижения рисков серьезных заболеваний.

    Источник: Игорь Ботоговский
    Больше новостей на Sobranie-rest.ru