Почему бы не попробовать кофе из самовара? Так, «по-мезенски», наслаждались этим напитком суровые северные поморы. Их традиционный угощение — пряник, и не какой-то, а черный!
Кофейные традиции Мезени
Мезень, расположенная в Архангельской области, в 18-19 веках была центром ярмарочной торговли, где активно сотрудничали местные моряки и иностранные купцы. Это время привело к уникальному явлению: наши моряки начали ввозить кофе из Норвегии и заслужили прозвище «мезенские кофийники». Популярной фразой того времени была: «Мезёна — город без кофия не живёт; мезёха кофий с самовара пьёт». И действительно, кофе здесь варили с размахом — в самоваре!
Кофейный самовар, хоть и меньшего размера, чем привычный чайный, идеально подходил для этого ритуала. Внутри находилась труба-жаровня, на которую можно было надеть рамку и подвесить холщовый мешок с молотыми кофейными зернами.
Разнообразие и изменения
Использовались не просто любые самовары — предпочтение отдавали цилиндрическим, часто из красной меди. Нижняя часть таких самоваров имела фигурную решетку, что обеспечивало доступ воздуха, а кран украшался оригинальным репейком. В конце 19 века произошли изменения: спиртозакуска вместо угольного ящичка, и самовары стали еще более разнообразными. Они часто выглядели как обычные самовары, но сохраняли важные особенности, такие как рама для мешка.
Также встречались «гибриды» — самовары-чайники и кофейники вместе. Это позволяло быстро переключаться между приготовлением чая и кофе.
Кофе по-мезенски
К кофе поморы добавляли пряности и соль, создав уникальный напиток, который до сих пор называется «кофе по-мезенски». В менее обеспеченных семьях предпочитали оригинальный вариант — пережаренный ячмень с солоноватым вкусом.
По традиции к кофе подавали черные пряники. Многие на Северо-Западе до сих пор помнят, как их бабушки жарили кофейные зерна в печи, придавая напитку особый цвет и вкус благодаря сочетанию пережженного сахара и корицы.
