Гозинаки: сладость, которая объединяет поколения Грузии

4 февраля 2026, 01:34

Гозинаки это не просто десерт, а истинный символ грузинской культуры. Эти лакомства имеют глубокие корни, уходящие в древние традиции. Согласно этнографическим исследованиям, мед и грецкие орехи когда-то считались пищей духов, а в Сванетии смесь меда с молоком использовали для окропления дорог, по которым, по преданиям, ходили души предков. Первое упоминание о рецепте гозинаки встречается в грузинской газете Дроэба 1868 года, где описывался способ приготовления из каштанового меда и обжаренных орехов.

К XIX веку гозинаки стали неотъемлемой частью рождественского и новогоднего стола, символизируя богатство и связь с предками. Эта традиция передавалась из поколения в поколение, и многие помнят, как в их домах готовили эти сладости именно к большим праздникам.

Традиционный рецепт гозинаки: простота и долговечность

Основные ингредиенты:

  • Грецкие орехи 1.5 кг (только свежие, светлые);
  • Натуральный мед 1 кг (каштана или липа, без кристаллов). Липовый мед можно использовать и с Кахетии, а каштановый идеально подходит из ущелий Рикотулы и Дзирулы.

Этапы приготовления:

  • Подготовка орехов: Обжарить ядра в духовке при 160C в течение 710 минут. После охлаждения удалить шелуху и нарезать кусочками размером с горошину.
  • Приготовление меда: Вылить мед в чугунную сковороду и варить на малом огне 4560 минут, постоянно помешивая. Проверить готовность каплей в холодной воде: если она образует плотный шар, мед готов.
  • Смешивание: Добавить орехи в мед, хорошо перемешать и варить 3040 минут до золотистого цвета.
  • Формирование: Выложить массу на смоченную доску, разровнять и уплотнить. Через 15 минут нарезать ромбиками и оставить остывать.

    • Главные нюансы:

    • Используйте только чугун или медь; алюминий придаст неприятный привкус.
    • Следите за качеством меда: старый или переваренный продукт испортит вкус гозинаки.
    • Не заменяйте грецкие орехи на другие орехи или семечки.

    Гозинаки: не просто сладость

    Гозинаки в Грузии считаются кулинарным оберегом. Сочетание меда, символизирующего бессмертие, и орехов, представляющих дерево жизни, уходит корнями в языческие культы плодородия. Во время Нового года этот десерт символизирует обилие и достаток, а в Кахетии даже дарят молодоженам, желая им сладкой жизни.

    С течением времени гозинаки подверглись изменениям, и в СССР стали появляться неоригинальные адаптации под названием козинаки, включая массажные экземпляры из семечек и замену меда на сахарный сироп, что сказалось на традиционном вкусе. К сожалению, в магазинах можно встретить фальшивки, которые не имеют ничего общего с оригиналом. Чтобы насладиться настоящими гозинаки, лучше всего приготовить их самостоятельно или заказать в ресторане.

    Настоящие гозинаки это всего лишь два ингредиента: мед и грецкие орехи, укоренившиеся в многовековых традициях грузинского народа. Эти сладости не только угощение, но и часть культурного наследия.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Sobranie-rest.ru