Пуховый хлеб Хоккайдо: японская кулинарная магия

Хлеб Хоккайдо, ставший настоящим символом японского хлебопекарного искусства, поражает своей невероятной легкостью и воздушностью. Использование заварной основы, известной как "танджон", придаёт этому лакомству текстуру, сравнимую с облаком.

Ингредиенты:

• 400 г муки + 20 г
• 100 мл воды
• 30 г сахара
• 5 г соли
• 5 г сухого молока
• 5 г сухих дрожжей или 15 г прессованных
• 130 мл молока
• 1 яйцо
• 25 г сливочного масла
• Семена кунжута для посыпки

Сухое молоко может показаться дорогим, но для этого рецепта потребуется всего немного, что делает его экономичным выбором в долгосрочной перспективе.

Приготовление:

Начать стоит с заварной основы. В небольшой кастрюле смешать 100 мл воды и 20 г муки, довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и продолжать перемешивать в течение 2-3 минут, затем дать остыть под пленкой.

Для теста смеси первых ингредиентов муку, сахар, соль и сухое молоко нужно высыпать в большую миску. В тёплом молоке растворить дрожжи и добавить к мучной смеси. Вбить яйцо и добавить остывшую заварную основу. Замесить тесто в течение 5-6 минут, после чего ввести мягкое масло и продолжать замешивание ещё 5 минут. В итоге тесто должно стать нежным и слегка липким; его необходимо накрыть и оставить на 1,5 часа для расстойки.

Подготовить форму для хлеба, выложив её пергаментом. Для создания закусочных рулетиков, тесто разделить на четыре равные части, сформировать лепёшки, сложить их, скатать в рулетики и разместить на дне формы швом вниз. Закрыть пленкой и оставить ещё на 30 минут для расстойки.

Нагреть духовку до 180 градусов, выбрав режим нижнего обогрева, чтобы избежать подгорания. После расстойки смазать рулетики молоком и посыпать кунжутом. Выпекать около 25 минут, пока не станет золотистым и аппетитным.

После выпекания хлеб следует аккуратно вынуть из формы, используя края пергамента, и оставить остывать это поможет сохранить его мягкость. Готовый хлеб весит примерно 650 г.