Погружаясь в уникальный мир кулинарии, стоит обратить внимание на изысканный рецепт щучьих котлет, в который гармонично вплетены такие продукты, как свиное сало и ароматный куриный бульон. Открывающую его концепцию представил Тульский ресторан «Культура», а авторитетом стал кулинар Ника Ганич, известная своей книгой «География на вкус с Никой Ганич. Тула».
Состав необходимых ингредиентов
Для приготовления щучьих котлет с морковным кремом потребуются следующие ингредиенты:
- Филе речной щуки — 500 г
- Свиное сало — 250 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 100 г
- Пшеничная мука — 80 г
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
- Морковь — 350 г
- Корень сельдерея — 200 г
- Растительное масло — 160 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Куриный бульон — 250 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Молоко — 50 мл
- Белые грибы — 200 г
- Репчатый лук — 480 г
- Белое сухое вино — 150 мл
- Сливки 33% — 430 мл
- Соевый соус — 25 мл
Процесс приготовления
1. Для подготовки фарша лук нарезается перьями и обжаривается до золотистой корочки. Затем в мясорубке соединяются рыба, свиное сало и обжаренный лук. В массу добавляются сливки, яйца, панировочные сухари, а также соль и перец. Полученный фарш необходимо тщательно вымесить и дать отдохнуть. Из массы формируются 5 обычных котлет по 180 грамм, которые обваливаются в муке и обжариваются с обеих сторон до золотистой корочки. Далее их стоит довести до готовности в духовке, разогретой до 185 градусов, в течение 9 минут.
2. Для приготовления крема морковь, корень сельдерея и лук очищаются и нарезаются слайсами. Овощи обжариваются на растительном масле также до золотистого цвета, к ним добавляется вино для выпаривания. После этого вливаются бульон и чеснок, и смесь тушится до готовности овощей. Полученные ингредиенты пробиваются блендером с сливочным маслом, молоком и сливками, а готовый крем процеживается через сито для более нежной текстуры.
3. Соус: лук очищается и мелко нарезается, затем обжаривается на масла с добавлением нарезанных грибов. После готовности вливается вино, дается выпариться, добавляются сливки и соевый соус. Массу следует немного загустить и снять с огня.
При подаче на тарелку создается композиция из крема из моркови и сельдерея, который служит основой для щучьей котлеты, и всё это поливается приготовленным соусом. Для украшения можно использовать свежий укроп.
