Ингредиенты для фаршированных перцев (на 4-5 порций):
- Перцы: 10-12 сладких болгарских перцев среднего размера.
- Фарш: 500-600 г свино-говяжьего фарша.
- Рис: 0,5 стакана круглозёрного (около 100 г).
- Лук: 1 крупная головка (около 150 г).
- Морковь: 1 средняя (около 100 г).
- Чеснок: 2-3 зубчика по желанию.
- Соль и специи: по вкусу (примерно 1 ч.л. + для соуса), молотый чёрный перец, паприка, укроп, петрушка или любые другие приправы.
- Масло: растительное для жарки.
Для соуса:
- 500-700 мл горячей воды или бульона.
- Щепотка соли и сахара для баланса вкуса.
- 2-3 лавровых листа.
Уникальный процесс приготовления
1. Срезать верхушки перцев, удалить семена и перегородки. Возможно, стоит аккуратно промыть внутреннюю часть под проточной водой.
2. Промойте рис и залейте кипятком на 10-15 минут, после чего откиньте на сито, или оставьте в холодной воде на 30 минут, чтобы он не остался твёрдым, пишет Татьяна Шевченко.
3. Мелко нарежьте лук и натрите морковь. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, добавив морковь. Готовьте до мягкости в течение 5-7 минут.
4. В глубокой миске смешать фарш, обжаренные лук и морковь, подготовленный рис, приправить чесноком и специями по вкусу. Тщательно перемешайте начинку.
5. Наполните подготовленные перцы смесью.
6. Уложите фаршированные перцы в кастрюлю, плотно друг к другу. Залейте водой или бульоном так, чтобы они были покрыты минимум на 2/3. Добавьте предшествующую зажарку.
7. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимального и накройте крышкой. Тушите около 45-60 минут. За 10 минут до готовности можно добавить свежую зелень.
Варианты начинок и соусов
Не ограничивайтесь классическим фаршем. Рассмотрите альтернативные начинки:
- Диетическая: фарш из индейки или курицы + рис + тушёный лук с морковью.
- Вегетарианская: грибы (шампиньоны или лесные) с рисом, булгуром или чечевицей.
- С добавлением сыра: в начинку можно добавить тёртый твёрдый сыр.
Для соусов попробуйте:
- Сливочный: замените томатную пасту на 200-300 мл сливок и сметаны для нежного соуса.
- Томатный: используйте свежие или консервированные помидоры в качестве основы.
Совет: Бланширование перцев в кипящей подсоленной воде на 2-3 минуты поможет сохранить их форму и уменьшить вероятность размыкания начинок.
Приятного аппетита!
