Легендарная аджика без уксуса: как сохранить вкус лета зимой

Аджика это не просто соус, а настоящая душа кулинарной традиции. В каждом доме есть свои секреты приготовления этого пикантного удовольствия. У каждого своя идея о том, какой должна быть аджика острота, сладость, или вовсе оригинальные добавки, такие как морковь или яблоко. В этой статье рассказывается, как легко и быстро приготовить аджику без уксуса, которая станет идеальным дополнением к зимнему столу.

Что потребуется для приготовления

Для этой аджики будут использованы:

• помидоры 2 кг;
• болгарский перец 500 г;
• яблоки (желательно кисло-сладкие) 200 г;
• чеснок 3 головки;
• рафинированное растительное масло 150 мл;
• сахар 3 ст. л. (или по вкусу);
• соль 2,5 ст. л. (или по вкусу);
• жгучий перец 2 стручка (больше по желанию);
• кайенский перец (в хлопьях) 1-2 ч. л.

Важно учитывать, что указанный вес продуктов относится к очищенным ингредиентам.

Шаги к совершенству

1. Подготовка овощей. Важно тщательно помыть и очистить все ингредиенты. У сладкого и острого перца удаляются семена и хвостики, а помидоры очищаются от плодоножек. Яблоки разделяются на четыре части и избавляются от сердцевины.

2. Перемалывание. Овощи пропускаются через мясорубку. Чеснок лучше добавить в самом конце для сохранения аромата.

3. Прокаливание масла. В кастрюле объемом не менее 3 литров рафинированное растительное масло нагревается до появления легкого дымка. Важно соблюдать осторожность при наливании овощной массы в раскаленное масло: будет сильное пузырение.

4. Варка. Готовьте полученную массу на умеренном огне в течение 60 минут, следя за тем, чтобы влага успешно испарялась. В процессе добавьте соль и сахар по вкусу, а также жгучий перец не стесняйтесь регулировать остроту!

5. Завершение. За 10 минут до окончания варки в аджику добавляют пропущенный через пресс чеснок. После этого необходимо разлить горячую аджику по стерилизованным банкам и закатать, не забывая прокипятить крышки для надежности.

Хранят такую аджику в прохладном месте, предпочтительно в погребе или холодильнике. Заваренная по этому рецепту, аджика без уксуса будет радовать своих хозяев и зимой, сохраняя все вкусовые оттенки лета, пишет Дзен-канал "Волшебная Еда".