Аджика — это не просто соус, а настоящая душа кулинарной традиции. В каждом доме есть свои секреты приготовления этого пикантного удовольствия. У каждого своя идея о том, какой должна быть аджика — острота, сладость, или вовсе оригинальные добавки, такие как морковь или яблоко. В этой статье рассказывается, как легко и быстро приготовить аджику без уксуса, которая станет идеальным дополнением к зимнему столу.
Что потребуется для приготовления
Для этой аджики будут использованы:
- помидоры — 2 кг;
- болгарский перец — 500 г;
- яблоки (желательно кисло-сладкие) — 200 г;
- чеснок — 3 головки;
- рафинированное растительное масло — 150 мл;
- сахар — 3 ст. л. (или по вкусу);
- соль — 2,5 ст. л. (или по вкусу);
- жгучий перец — 2 стручка (больше по желанию);
- кайенский перец (в хлопьях) — 1-2 ч. л.
Важно учитывать, что указанный вес продуктов относится к очищенным ингредиентам.
Шаги к совершенству
1. Подготовка овощей. Важно тщательно помыть и очистить все ингредиенты. У сладкого и острого перца удаляются семена и хвостики, а помидоры очищаются от плодоножек. Яблоки разделяются на четыре части и избавляются от сердцевины.
2. Перемалывание. Овощи пропускаются через мясорубку. Чеснок лучше добавить в самом конце для сохранения аромата.
3. Прокаливание масла. В кастрюле объемом не менее 3 литров рафинированное растительное масло нагревается до появления легкого дымка. Важно соблюдать осторожность при наливании овощной массы в раскаленное масло: будет сильное пузырение.
4. Варка. Готовьте полученную массу на умеренном огне в течение 60 минут, следя за тем, чтобы влага успешно испарялась. В процессе добавьте соль и сахар по вкусу, а также жгучий перец — не стесняйтесь регулировать остроту!
5. Завершение. За 10 минут до окончания варки в аджику добавляют пропущенный через пресс чеснок. После этого необходимо разлить горячую аджику по стерилизованным банкам и закатать, не забывая прокипятить крышки для надежности.
Хранят такую аджику в прохладном месте, предпочтительно в погребе или холодильнике. Заваренная по этому рецепту, аджика без уксуса будет радовать своих хозяев и зимой, сохраняя все вкусовые оттенки лета, пишет Дзен-канал "Волшебная Еда".
