Вдохновившись советскими учебниками по хлебопечению и скоростными способами приготовления дрожжевого теста с молочной сывороткой, кулинары нашли оригинальный подход к традиционным рецептам хлеба. Итак, после нескольких практических экспериментов был разработан новый, быстрый и простой рецепт, который удовлетворяет запросы любителей домашних выпечек. При этом ключевым ингредиентом стал кефир, который легко найти в любом холодильнике.
Ингредиенты для хлеба
- 300 г муки высшего сорта
- 90 г кефира
- 90 г воды
- 5 г соли
- 12 г сахара
- 10 г сливочного масла
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
Этапы приготовления
Для замешивания теста лучше всего использовать инстантные дрожжи, хотя в данном рецепте они требуют небольшого предварительного растворения. Сначала необходимо добавить дрожжи в теплую воду и оставить на 3-5 минут для впитывания влаги. После этого их нужно тщательно перемешать до полного растворения.
Далее в отдельной миске смешивается 1/3 необходимой муки, к которой добавляются соль, сахар, размягченное сливочное масло, кефир и дрожжевой раствор. Смесь взбивается венчиком или миксером до состояния тягучего теста, напоминающего блины, примерно 5-7 минут.
После этого следует добавить остальную муку и замесить тесто, которое должно быть достаточно плотным, чтобы сохранять форму. Процесс замешивания продолжается до 10 минут, после чего тесто вылаживается на гладкий стол и вымешивается до эластичности.
Готовое тесто округляется, помещается в смазанную растительным маслом миску и оставляется в теплом месте на один час. По истечении этого времени его вновь вынимают, обрабатывают еще 3-4 минуты и оставляют на 30 минут для расстойки.
Выпечка и подача
Отдохнувшее тесто раскатывается в прямоугольник и сворачивается в рулет. Затем формируется батон, который помещается на противень и оставляется для окончательной расстойки на 1-1,5 часа, пока он не удвоится в объеме.
Перед выпечкой хлеб следует слегка смазать водой и сделать несколько надсечек. Выпекать корм нужно при температуре 220-240°C на камне для пиццы или на раскаленном противне с паром в первые 5-7 минут. Завершение процесса определяется легким золотистым цветом корочки. После выпечки хлеб охладить на решетке, а резать можно не раньше чем через 40-50 минут.
