Куриное консоме — это изысканное французское блюдо, которое завораживает своей прозрачностью и насыщенным вкусом. Этот диетический бульон может иметь множество вариаций, благодаря разнообразию использованного мяса, рыбы и гарниров. Основная особенность всех консоме заключается в том, что они готовятся из осветленного, обезжиренного бульона с минимальным количеством наполнителей. В данной статье рассмотрим, как приготовить идеальное куриное консоме, которое станет звездой вашего ужина.
Ингредиенты для куриного консоме
- 2 курицы, весом более 4 килограммов (3 килограмма для бульона)
- 1 морковь
- 1 головка репчатого лука
- 4 лавровых листа
- 1 столовая ложка черного перца горошком
- 3 чайные ложки соли
- 50 граммов смеси сушеного сельдерея, корня петрушки и пастернака
- 2 яйца для осветления бульона
Этапы приготовления
Первый шаг - подготовка курицы. Острые части кур удаляются: грудки нам не понадобятся, а остальные части очищаются от кожи и нарезаются. Затем их укладываем на противень, покрытый пергаментом, и запекаем в духовке на режиме большого гриля при температуре 200 градусов Цельсия в течение 30 минут, периодически переворачивая.
После запекания курицу перекладываем в кастрюлю, добавляем натертую морковь и репчатый лук. Затем заливаем все водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Соотношение мяса и жидкости должно быть 1:1, а для двойного консоме мяса нужно в два раза больше. В нашем случае добавляем 2,5 литра воды, чтобы в итоге получить около 2 литров бульона.
Доводим до кипения, убираем пену и добавляем остальные специи. Кастрюлю накрываем крышкой и варим на медленном огне в течение трех часов. Когда бульон готов, процеживаем его через марлю, удаляя остатки жира. Для достижения идеальной прозрачности, бульон охлаждаем и оставляем в холодильнике на ночь, а затем снимаем жир.
Для осветления добавляем в теплый бульон взбитые яичные белки и доводим до кипения, помешивая. Как только белки свернутся, аккуратно вынимаем их с помощью шумовки. На последнем этапе можно снова процедить бульон через марлю, и консоме готово к подаче. Разливаем по бульонницам и наслаждаемся, как в горячем, так и в холодном виде.
