Идеальная запеченная свиная грудинка с яблоками и травами для праздника

9 марта 2026, 17:18

Это блюдо обладает потрясающим сочетанием сочного мяса и хрустящей корочки, дополненной сладкими и кислыми нотками яблок и чернослива. Идеально подойдет для любого праздничного стола!

Необходимые ингредиенты

Свиная грудинка на кости (2-2.5 кг)
Соль крупная (2-3 ст. л.)
Свежемолотый черный перец (1 ст. л.)
Чеснок (1 головка)
Свежие травы (розмарин и тимьян, по 3-4 веточки)
Горчица (3 ст. л.)
Мед (2 ст. л.)
Соевый соус (2 ст. л.)
Яблоки (3-4 шт., кислые, например, Семеренко или Гренни Смит)
Чернослив (по желанию, горсть)
Репчатый лук (2-3 шт.)
Оливковое или растительное масло

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка грудинки
Тщательно промыть и обсушить мясо. На шкурке сделать глубокие надрезы крест-накрест, чтобы жир растопился и корочка получилась идеальной. Обильно посолить и поперчить со всех сторон, сообщает канал.

Шаг 2: Маринад
Смешать в миске горчицу, мед, соевый соус и масло. Чеснок очистить, порезать и добавить в маринад вместе с частью свежих трав. Грудинку щедро обмазать маринадом, оставив шкурку сухой. Убрать в холодильник на минимум 2 часа, лучше на ночь.

Шаг 3: Запекание
Разогреть духовку до 220°C. Лук нарезать кольцами, яблоки дольками. Выложить в форму для запекания, сверху положить чернослив. На овощную подушку поместить грудинку шкуркой вверх, которая также должна быть сухой.

Запекать в два этапа: сначала в течение 20-30 минут при 220°C, чтобы получить хрустящую корочку, затем уменьшить температуру до 150-160°C и готовить еще 2-2.5 часа. Проверить готовность, воткнув шпажку — сок должен быть прозрачным, а внутренняя температура мяса — 88-92°C.

Шаг 4: Подготовка к сервировке
Дать мясу отдохнуть, завернув его в фольгу на 30-40 минут для равномерного распределения соков. Нарезать грудинку и подать на большой тарелке с гарниром из яблок и лука. Полить соками и украсить свежими травами.