Герой легендарного фильма Высоцкого просто не мог ошибаться, говоря о том, как важен отличный суп с потрошками. Это блюдо не только согревает в холод, но и дарит душевный уют. Но важно помнить: переусердствовать с варкой печенки чревато!
Вариации и ингредиенты
Этот рецепт подходит не только для куриных потрошков, но и для утки, гуся или индейки, лишь учтите, что время приготовления для них увеличится, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.
Для 4 порций потребуется:
- 300 г куриных потрошков (сердечки, печенка, желудки)
- 1 средняя луковица
- 1 небольшой корень петрушки
- 1 средняя морковка
- 250 г шампиньонов
- 2 ст. л. топленого масла
- 2 ст. л. муки
- щепотка молотого кориандра
- 1 л куриного бульона
- 100 мл жирных сливок
- 1 стакан замороженного зеленого горошка
- соль, свежемолотый черный перец
Приготовление
Потрошки хорошо промыть, печенку нарезать на 4 части, желудки – тонкими полосками, а сердечки – вдоль пополам. Не забудьте очистить сердечки от сгустков крови и обсушить их на бумажных полотенцах. Печенку залить кипятком на 5 минут, после чего откинуть на сито.Лук, петрушку и морковь мелко нарезать. У шампиньонов срезать ножки и нарезать шляпки ломтиками.В сковороде разогреть масло на среднем огне, обжарить лук в течение 5 минут, затем добавить петрушку и морковь, продолжая жарить еще 5 минут. Ввести грибы, увеличить огонь до максимума и готовить 5 минут.В небольшой сковороде обжарить муку с кориандром до золотистого цвета, затем влить половник бульона и тщательно размешать. Вернуть на слабый огонь, довести до кипения, готовить 5 минут. Затем добавить сливки и вновь тщательно перемешать.Оставшийся бульон довести до кипения, положить желудки и сердечки, варить 20 минут. После этого добавить горошек и овощи с грибами, готовить еще 5 минут.В суп добавить печенку, влить сливочную основу, посолить, поперчить и аккуратно довести почти до кипения, не доводя до бурления. Подавайте горячим!
