Кавказский мясной рулет: традиции, история и пошаговый рецепт

История мясного рулета уходит корнями в Древний Рим, где в V веке до н. э. уже существовали рецепты, подобные современным. В кулинарной книге под названием De Re Coquinaria, более известной как Apicius, содержится упоминание о блюде, приготавливавшемся из вареных мозгов и субпродуктов животных.

С распространением Римской империи мясной рулет стал известен не только в Европе, но и в странах Ближнего Востока и Азии. Однако уже во Франции запатентовали первый известный вариант рулета, который создавался как альтернатива традиционному рождественскому обряду: французы зажигали полено, обмазанное вином и маслом, в канун Рождества с надеждой на удачу в новом году.

В дореволюционной России мясной рулет был известен как социска и описывался даже в кулинарных книгах того времени. А в СССР, в 1942 году, был официально утвержден ГОСТ на мясной рулет с определением трех базовых рецептов: Советский, Ленинградский и Ростовский.

В Америке рулет появился благодаря общине пенсильванских голландцев, которые адаптировали немецкие и голландские рецепты. Первый американский рецепт датируется приблизительно 1870-ми годами.

Интересные факты о мясном рулете

• Слово рулет пришло из французского языка, образовавшись от глагола rouler, что означает сворачивать.
• Древние аналоги рулетов встречаются в Индии, Египте и Междуречье. Римская поваренная книга Apicius уже в V веке до н. э. предлагает рецепты, весьма похожие на современные мясные деликатесы.
• В Германии в XIX веке возникло блюдо под названием фальшивый заяц рулет из фарша с луком и хлебом, с начинкой из моркови и вареных яиц.

Ингредиенты для рулета:

мясной фарш 400 г

яйца 4 шт

лук 1 шт

соль по вкусу

сухие специи по вкусу

крахмал 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Подготовка лука

Очистить лук от шелухи и промыть под холодной водой. Это поможет избежать слез. Затем мелко нарезать лук.

Шаг 2: Приготовление фарша

В большой миске объединить мясной фарш и нарезанный лук. Добавить одно яйцо, соль и специи, тщательно перемешать до однородной массы. Затем слегка отбить фарш, чтобы он стал плотнее.

Шаг 3: Формирование рулета

На лист фольги равномерно распределить фарш в форме прямоугольника. В центре выложить отварные яйца, слегка присыпав их крахмалом. С помощью фольги свернуть рулет и запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40-50 минут. Дать немного остыть и нарезать на порции. Приятного аппетита!