Как правильно хранить рыбу и избежать отравления

21 марта 2026, 09:10

На недавней конференции Рыба в Санкт-Петербурге (1820 февраля) эксперт из ВНИРО Борис Нехамкин поделился важными рекомендациями по безопасному хранению рыбной продукции. Согласно его словам, срок годности рыбных продуктов, установленный по стандартам ТР ТС 021/2011, определяет время, в течение которого рыба сохраняет свою свежесть, вкус и запах. По истечении этого периода продукт лучше всего просто утилизировать.

Производители рыбной продукции проводят лабораторные тесты для оценки срока годности, принимая во внимание требования торговых сетей. Наиболее серьезные угрозы для потребителей это патогенные бактерии, такие как лстерии и сальмонелла, а также гистамин, который может образовываться в лососе и скумбрии при неправильном хранении.

Советы по продлению свежести рыбы

Использование соли в концентрации 25% это отличный способ замедлить рост бактерий.
Оптимальный уровень кислотности пH от 3,5 до 5,5 помогает сохранить качественные характеристики продукта.
Температура хранения в пределах -5 до +5C, что соответствует условиям холодильника, также играет большую роль.

Контроль свежести рыбы дома

По прибытии домой важно тщательно проверить внешний вид и запах рыбы. Обратите внимание на наличие слизи или мутных глаз, это может указывать на испорченность продукта. Если срок годности подходит к концу, разумно разморозить кусочек: если текстура упругая и вкус чистый, рыбу можно есть. Одной из явных примет испорченности является вздувшаяся упаковка.

Оптимальное место для хранения рыбы это задняя стенка холодильника или отсек для овощей и мяса при температуре от 0 до +2C. Не стоит размещать рыбу на двери холодильника, потому что там температура может достигать +810C, что значительно увеличивает риск порчи.

Источник: Сфера медиа